浅谈韩国 （泡菜）文化发展之道.pdfVIP

总第 309期 幸f叙 ec Tota1．309 2015年3月(下) TheScienceEducationArticleCollects March2015(C) 浅谈韩国：；j麦1(泡菜)文化发展之道 吴丽娟 周 倩 苗 静 胡 嫣 祁 际 (吉林大学外国语学院朝鲜语系 吉林 ·长春 130012) 中图分类号：T~971．2 文献标识码：A 文章编号：1672—7894(2015)09—0189—04 摘 要 韩国的 (泡菜)在韩国的饮食文化中占有重要地 的变化。因辣椒可去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并使色 位。韩国利用巧妙的方法，将韩国泡菜文化推广到世界舞 彩鲜艳让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从 台。本文归纳总结其推广之道 ，旨在借鉴其经验，以推动中 而取代了中国传人的用盐腌制的传统方法。现代的泡菜保 国传统饮食文化 自身的发展。 持了古代泡菜的特色，同时又出现更多的品种，制作工艺也 关键词 韩国泡菜 泡菜文化 发展 借鉴 不断改进，营养价值在不断提升。 A BriefDiscussion on theDevelopmentofSouth Korean 1．2韩国泡菜的特点 KimchiCulture／／WuLijnan，ZhouQian，MiaoJing，HuYan，Qi 在韩国，不同地域所吃的泡菜各不相同，韩国泡菜种类 Ji 颇多，口感不一，各具特色。韩国泡菜所取的原料都是新鲜 AbstractKimchiholdsasignificantpositionintheSouthKorean 的各种蔬菜 ，含有丰富的维生素和钙 、磷等无机物，既能为 cuisine sinceearlytime．Now theSouthKoreanpeopletactfully 人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。韩国泡菜 andsuccessfullyputtheir”Kimchiculture”onthewoddstage． 因热量低 ，水分含量高，碳水化合物和脂肪含量低，不会因 Thisstudymakeshteefforttoconcludethewayofpopularization 为营养过剩而导致各种疾病发生。韩国泡菜制作过程中所 anddevelopmentofKimchibasedontheirexperienceandpro— 使用的很多辅助材料，本身就是药用植物，含有不同的功效 moteourownChinesetraditionalfoodculture． 成分 ，而且在乳酸发酵过程中会产生很多活性物质，起到多 KeywordsSouthKoreanKimchi；SouthKoreanKimchiculture； 种保健作用：提高钙、铁的体内利用率，促进维生素B的吸 development；reference 收；引起食欲，有助于消化；洁净肠道，调节肠内微生物态平 衡 ，预防便秘 ；预防疾病，提高免疫力，有抗菌消炎的作用； 2013年 韩国泡菜 申遗成功 ，又将韩国泡菜文化推向了 预防成人病 ，如肥胖、高血压 、糖尿病、心脑血管疾病等；调 国际舞台。韩国泡菜不仅种类丰富，制作工艺也在不断改 节体液酸碱平衡；抗突变，具有抗癌作用。 进，其营养价值也已得到科学认证，因而获得 “未来的食品” 表 1韩国国内泡菜消费的规模和政策，销售泡菜的 的称号。韩国人通过一种餐桌上的辅佐食材打开了经济发 比例上升单位 ：亿元，％ 展的又一扇大门，并以饮食文化的方式逐渐将泡菜渗透到