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XXXX罐头食品有限公司 质量安全管理体系 管理手册 ISO22000:2005 IFS V5 BRC V5 文件编号：版 本 号： A版 ：持有岗位：发放编号： 2008年发布 2008年实施 手 册 章节号 手 册 内 容 ISO22000对应条款 IFS V5对应条款 BRC V5对应条款 页次 0.0 目录及标准条款对照 1 0.1 颁布令 5 0.2 授权书 6 0.3 企业概况 7 0.4 质量安全方针、目标 8 0.5 组织机构图 9 0.6 职能分配表 10 1 适用范围 1 12 2 引用标准 2 13 3 术语和定义 3 14 4 质量安全管理体系 4 15 4.1 总要求 4.1 15 4.2 文件要求 4.2 15 4.2.1 总则 2.2 3.2 15 4.2.2 文件控制 2.2 3.7.1 16 4.2.3 记录控制 2.3 7.7.3 16 5 管理职责 5 17 5.1 管理承诺 5.1 1.3 1.1/1.3/1.4/1.5 1.10-1.13 17 5.2 质量安全方针 5.2 1.1.1 3.1 17 5.3 质量安全管理体系策划 5.3 1.1.2-1.1.4 1.3 18 5.4 职责和权限 5.4 1.2.1-1.2.5 3.3.1-3.3.3 18 5.5 管理者代表及食品安全小组组长 5.5 1.2.6 2.1.2 18 5.6 沟通 5.6 1.1.5/1.1.6 1.2.8-1.2.10 1.2 3.3.4/3.3.5 18 5.7 应急准备和响应 5.7 5.9/4.14.3 3.11 20 5.8 管理评审 5.8 1.4 1.5-1.9 20 6 资源管理 6 22 6.1 资源提供 6.1 1.2.7 22 6.2 人力资源 6.2 22 6.2.1 总则 6.2.1 3.1 7.1 22 6.2.2 能力、意识和培训 6.2.2 3.3 7.1 22 6.3 基础设施 6.3 23 6.4 工作环境 6.4 23 7 产品策划和实现 7 24 7.1 总则 7.1 2.1.1 2 24 7.2 前提方案 7.2 24 7.2.1 建立前提方案的目的 7.2.1 24 7.2.2 建立前提方案的要求 7.2.2 24 7.2.3 前提方案的内容 7.2.3 24 7.2.4 工厂选址 4.6.1 4.1 25 7.2.5 工厂外部环境 4.6.2 4.1 25 7.2.6 工厂布局和流向 4.6.3 4.3.1 25 7.2.7 建筑物和设施 4.6.4 4.3.2 25 7.2.8 人员设施、设备 3.4 4.7 27 7.2.9 设备 4.14 4.5 28 7.2.10 设备维修和维护 4.13 4.6 28 7.2.11 货物的接收和存储 4.11/4.6.2.3 4.12 28 7.2.12 运输 4.12 4.12 28 7.2.13 废弃物的处理 4.8 4.10 29 7.2.14 清洁管理和卫生 4.7/4.6.4.3.3 4.9 29 7.2.15 虫害控制 4.10 4.11 30 7.2.16 人员卫生 3.2.1 7.3 30 7.2.17 工作服 3.2.2 7.5 31 7.2.18 传染病的管理 3.2.3 7.4 31 7.3 实施危害分析的预备步骤 7.3 31 7.3.1 总则 7.3.1 2.1.1/2.1.3.11 2/2.12 31 7.3.2 食品安全小组 7.3.2 2.1.2 2.1 31 7.3.3 产品特性 7.3.3 2.1.3.1 2.2 31 7.3.4 预期用途 7.3.4 2.1.3.2 2.3 33 7.3.5 流程图、过程步骤和控制措施 7.3.5 2.1.3.3 2.1.3.4 2.4/2.5 33 7.4 危害7.4 2.1.3.5/2.1.3.11 2.6/2.12 33 7.5 操作性7.5 36 7.6 HACCP计划的7.6 37 7.6.1 HACCP计划 2.1.3.6 2.7 37 7.6.3 CL的确定 2.1.3.7 2.8 37 7.6.4 CCP的监视系统 2.1.3.8 2.9 37 7.6.5 监视结果超出CL时采取的措施 2.1.3.9 2.10 38 7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新 7.7