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120 浅谈我国特色小吃业营销现状及对策 胡春丽 (濮阳职业技术学院。河南濮阳457000) 摘 要：我国各地的小吃种类繁多，风格各异。作为我国特色食品，它有着潜在的巨大消费市场，但其经营中存在很多问题。文 章结合我国特色小吃经营过程中存在的问题，对我国特色小吃业如何开展成功的营销活动进行了探讨。 关键词：特色小吃；营销；定位；促销 在中国市场上的洋快餐有不少，麦当劳、肯德基、必胜客、德 类进行生产。—个永远只能跟在别人后面的人，要想超越肯定是 克士等等。有不少人将这些快餐称为“洋垃圾”，要说其营养价值 不可能的。在这方面，可以说，我国此类小吃企业在一开始就注定 不高，这有可能。但这种油炸食品毕竟受到了很多消费者的欢迎。 了其失败的命运。再看我国小吃和洋快餐在经营规模上的比较。 只是多吃无益而已。撇开其营养价值不说，它的营销策略可谓是 就可以发现，洋快餐不管在哪里开的店，其经营场所都尽可能的 成功的。洋快餐为何在中国市场经久不衰?中国特色小吃为何总 做到比较宽敞。这一点也是我们小吃企业没有做到的。我国的小 是县花一现?其实说到底，很简单，就在于经营。怎么经营是最关 吃企业还是保留了中国式小吃店的经营规模。店面比较小，里面 键的。作为我国特色食品，它已成为城市文化的重要载体，有着潜 的座位很拥挤，光线不是很明亮，而且在环境上给人感觉也比较 在的巨大消费市场。中国的特色小吃要想在激烈的同洋快餐的竞 杂乱。单从这点上看，愿意光顾的消费者的数量肯定就少。谁不喜 争中获得一席之地，必须重视经营策略，并要确保市场营销策略 欢在比较光亮的地方去品尝美食呢?说到底，还是以前的固有模 在经营中的战略地位。 式限制了其自身的发展。我国的小吃业要想扩大经营，实现超越 一、我国特色小吃业经营中存在的问题 别人的目标，就得有比对手更有效的策略。 1、市场定位不足。所谓定位不足指企业并没有得到市场的认 3、营销观念陈旧。我国的小吃业仍然奉行的是产品观念，以 可，消费者对企业的宣传印象模糊或是不觉得有何特殊优势所 为只要生产出质优价廉的商品就会吸引顾客上门求购，但是当同 在，不能突出产品品牌的差异性，没有在顾客心目中树立明确的 类产品很多时，企业如不从事有关的营销活动和完善的服务就很 形象。进行准确的市场定位的前提必须突出产品的特色和个性。 少有人购买，不重视营销的结果是导致市场营销近视症。 这种特色和个性可以从产品的实体表现出来，也可以从产品的质 4、没有准确把握顾客消费心理。最近一段时间，很多地方出 量与价格表现出来，还能从消费者的心理上反映出来。通过对食 现了一种食品甜点名字叫：枣子糕。他的颜色是咖啡色十分松软 品行业的成功先例的调查，不难发现，小吃业要想成功，必须突破 并加有枣泥烤制而成的，他的香味飘扬四溢，让过往的人们都 单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全 忍不住买几块尝尝，于是便出现了长长的龙队。这里暂且不说 球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包 其来历和营养价值，每天路过看到那龙队就知道人们对他的喜 夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢?关键就在于， 爱程度，但在各地的流行时间都不长。通过观察我们不难发现，顾 在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来 客对特色小吃一般抱尝鲜和好奇的心理，因此盲目扩大食品生产 讲，我国特色小吃都有悠久的历史背景和文化渊源，并且具有地 增／J,／b吃店数量，其销售命运可想而知。 方风情，不同样也可以做大吗?而且中国各地的小吃种类繁多，风 二、特色小吃业如何实施营销活动 格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大 l、准确定位，打“风味风情”牌。小吃，能满足食客的口福，而 的。遗憾的是，我国的小吃业并没有把我国小吃的风味和风情充