胶原的开发及利用.pdfVIP

2000 年第 3 期　　　　　　　　　　　　肉　类　研　究　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ·41 · 综合利用 胶原的开发及利用 唐传核　彭志英　 (华南理工大学食品与生物学院, 广州 510640) 摘　要　本文介绍了从肉品加工的副产物中开发胶原制品, 包括明胶和胶原多肽的制造 工艺、生理功能以及在食品工业中的应用前景。 关键词　胶原 明胶 胶原多肽 副产物 生理功能 0 前言 胶原制品。本文主要介绍从此类副产物中开发明胶, ( ) 高龄化社会的到来以及人们健康意识的不断提 以及利用明胶 或胶原 开发胶原多肽的制造工艺。 高, 导致食品的位置发生了较大的变化。现在人们对 另外也介绍 目前有关胶原和胶原多肽的一些最新的 食品的要求不仅只限