酒店管理分析分析——酒店计划编制方法2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理分析 分析——酒店计划编制方法 酒店计划编制方法 一. 酒店计划工作的程序 计划工作的程序，一般包括以下内容：估量机会；制定目标；确定计划工作 的前提条件、拟订可供选择的方案、评价各种备选方案；选择方案；制定辅 助计划；通过预算使计划数字化。 (一) 估量机会 对机会的估量，要在实际计划工作开始之前就着手进行，它显然不是计 划的一个组成部分，但却是计划工作的一个真正起点。其内容包括：对 未来可能出现的变化和预见机会进行初步分析，形成判断；根据本酒店 的长处和短处了解酒店所处的地位；了解本酒店利用机会的能力、列举 主要的不确定因素，并分析其发生的可能性和影响程度；在反复斟酌的 基础上，扬长避短，进行科学的决策。 (二) 确定目标 计划工作的第一步，是在估量机会的基础上，为酒店及下属的各部门确 定计划工作目标。要说明基本的方针和要达到的目标，提出制定战略、 政策、规则、程序、规划和预算的任务，并指出工作的重点。 (三) 确定前提条件 计划工作的第二步是确定一些关键性的计划前提条件，并使设计人员 对此取得共识。所谓计划工作的前提条件就是计划工作的假设条件，换 1 叶予舜 二〇一五年五月一日星期五 言之，即计划实施时的预期环境。负责计划工作的人员对计划前提条件 了解得愈细愈透彻，并能始终如一地运用它，则计划工作也将做得更加 协调，更加切合实际。 按照酒店的内外环境，可以将计划工作的前提条件分为外部前提条件 和内部前提条件；按可控程度，可将计划工作前提条件分为不可控制、 部分可控和可控制的三种前提条件。外部前提条件多数为不可控制和 部分可控的，内部前提条件大多数是可控制的。不可控制的前提条件越 多，不确定性越大，就愈需要通过预测工作确定其发生的概率和影响程 度的大小。 2 叶予舜 二〇一五年五月一日星期五 估量机会 评价各种备选方案 市场需求变化趋势 哪个方案最有可能使 竞争对手动向 酒店以最低的成本和 本酒店的长处 最高的效益实现目标 本酒店的短处 确定目标 选择方案 酒店要向哪单位发展 选择酒店所采取的行 打算实现什么目标 动方案 什么时候实现 确定前提条件 拟定辅助计划 酒店的计划在什么环 投资计划 境 (酒店内部和外部) 接待计划 下实施 采购计划