高米蛋白含量粉末油脂的制备研究.pdfVIP

※t艺技术 食品科学 2008．、bt．29．No．08323 高米蛋白含量粉末汕脂的制备研究 任东东，郑为完木，李春莉，林红辉，杨静，周小娟 (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047) 摘要：通过正交试验酶法提取米渣蛋白，确定了最佳的提取工艺，所制蛋白粉蛋白质含量为80．1％，得率55．6％， 溶解性好；将所得蛋白粉用于制作微胶囊壁材，制备了高蛋白含量粉末油脂，并对产品进行了检测、电镜扫描与 评价。结果表明，所制得的粉末油脂蛋白质含量为26．5％、脂肪含量为26．7％、表面油含量为2．5％、包埋率为 95．1％。微胶囊表面光滑、且复原乳液无分层、无粒子挂壁现象，各项指标均达到了饲用奶粉的要求。 关键词：米渣；酶水解；蛋白质；微胶囊壁材 on ofPoweredOilwim ProteinContent StudyPreparation High融ce Chun