无公害大鲵养殖生产要求作者：金立成.胡传林. 文档.docVIP

无公害大鲵养殖生产要求作者：金立成.胡传林. 第三节? 无公害大鲵养殖生产要求-- 一.大鲵有机与无公害养殖技术要求 无公害大鲵产品的养殖生产技术应涵盖整ind大鲵产品养殖生产的全过程，包括大鲵产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一ind有机联系的整体。主要技术及要求包括以下部分：无公害大鲵产品生产基地的优化选择技术；无公害大鲵产品生产技术；无公害大鲵产品的加工、包装、贮藏与运输技术；无公害大鲵产品的质量检查技术等。 无公害大鲵产品产地环境的优化选择技术是无公害大鲵产品生产的前提。无公害大鲵产品产地生态环境质量要求包括无公害大鲵产品渔业用水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境质量等要求。 大鲵有机与无公害养殖生产技术规范包括渔药、饲料、农药、肥料的使用，加工过程质量控制及包装技术等。在大鲵无公害养殖生产过程中渔药、农药、饲料使用是大鲵产品质量控制的关键环节之一，不合理使用渔药、饲料、农药、肥料不仅造成环境污染，而且使大鲵产品中药物残留量超标。 大鲵有机与无公害养殖生产技术规程是实施标准化生产，对基地的周围环境、养殖水域、渔药使用、饲料投喂等实施全过程监控，尽快建立科学、合理的标准化管理模式。主要包括：渔药使用准则、饲料使用准则、农药使用准则、肥料使用准则、加工过程质量控制准则。 二.大鲵有机与无公害养殖生产过程要求 ?大鲵有机与无公害养殖生产的过程是以无污染的鲜明质量特征和实行“从水体到餐桌”的全程质量控制管理模式，树立大鲵养殖生产管理的新观念。无公害大鲵产品生产过程中实行危害分析与关键点控制（HACCP）质量标准，提升生产基地建设和质量监管水平，全面实行市场准入制度。 HACCP是目前世界上最有权威性的食品安全质量管理体系。HACCP是英文Hazard AnaLysis and CriticaL ControL Point的缩写，中文译为危害分析食品与关键控制点计划。其目的是将可能发生的食品安全危害因素消除在生产过程中而不是靠事后的检验来保证产品的可靠性。目前，HACCP已成为大多数国家及国际组织如FAO /WHO等用以检验进出口食品时安全保证的基本规范。 强化对大鲵产品生产、加工、销售全过程的质量控制管理实现“从子二代鲵苗到餐桌”的全面监控，是提高大鲵产品质量的有效途径。大鲵商品质量安全管理体系中最重要的一部分是养殖水体环境测试，主要检查水体环境有没有重金属、有没有有害物质和农药残留。建立养殖水体档案，这是实现“从子二代鲵苗到餐桌”全过程监控的一道必不可少的环节。生产基地的质量卫生安全问题解决好了并不意味着产品就能进人市场，还须经市场质检中心检验合格准人。有了养殖档案制度，质量证明制度，质量承诺制度，质量认证制度四大制度，从养殖生产基地到大市场的质量问题一环扣一环，落到实处，大鲵商品质量安全得到了保障。 三.大鲵有机与无公害养殖生产过程监控 HACCP体系自60年代在阿波罗登月计划中获得成功以后，已显出在食品安全和产品质量控制中的显著作用，在国际上已被认可为控制由食品引起的疾病最有经济效益的方法，并就此获得联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和联合国食品法典委员会（CAC）认同，并被美国食品药物管理局（FDA）及食品安全检验局（FSIS）认可。HACCP在20世纪80年代引入我国，目前已进入推广运用阶段。　　水产品是我国出口的主要食品，也是食品工业的一大产业。水生加工食品将日益趋向于国际化，为了促进水产品生产加工企业尽快与国际标准接轨，建立可靠而完善的质量卫生管理体系，已成为十分紧迫的时代要求，在水产品生产中引入HACCP计划，可以显着提高水产品的安全性，生产出既卫生又优质，深受消费者喜爱的水产品。　　目前，水产品质量安全问题主要表现在：①渔业水域环境污染日趋严重，使养殖水产品的有毒有害物质和卫生指标难以达到标准及规定，水产品质量安全得不到保障；②养殖水域超容量开发，盲目扩大养殖规模，造成养殖产品病害频繁发生，经济损失严重，水产品品质受到影响；②养殖过程中滥用药物、饲料中滥添药物及激素，导致养殖水产品中药物残留超标，影响水产品的质量安全性。　　我国水产品出现质量问题的主要原因是我国水产品质量安全管理机制不健全，不能有效地对水产品质量安全进行监督和控制。因此，为满足国内外市场需求，全面提高水产品质量安全水平，必须从养殖源头抓起，实施从“鲵苗到餐桌”的全过程质量管理，对与水产品质量安全有关的各ind环节进行质量控制，即对水域环境、养殖、捕捞、加工、流通等过程和各ind过程中的投入品进行严格的质量控制，建立起中国的水产品质量安全管理体系。 1??????? .HACCP质量管理体系的基本原理 HACCP（Hazard AnaLysis and CriticaL ControL Point危害分析与关键控制点）