羟丙基淀粉制备的影响因素及性能研究.pdfVIP

第5 期（总第244 期) 农产品加工 ·学刊 No.5 2011 年5 月 Academic Periodical of Farm Products Processing May 文章编号：1671- 9646 ( 2011 ) 05- 0007- 03 羟丙基淀粉制备的影响因素及性能研究 徐 忠，赵 丹 （哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076） 摘要：以马铃薯淀粉为原料，环氧丙烷为醚化剂，氢氧化钠为催化剂，硫酸钠为膨胀抑制剂，对马铃薯羟丙基淀粉 的合成工艺进行了研究。考察了环氧丙烷用量、反应温度、反应时间、无水硫酸钠添加量及氢氧化钠用量对羟丙基 淀粉取代度的影响。结果表明，环氧丙烷添加量10%，反应时间18 h，反应温度50 ℃，氢氧化钠用量1%，无水硫 酸钠用量8%，取代度最高。 关键词：马铃薯淀粉；环氧丙烷；醚化 中图分类号：TS202.3 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646 （X）.2011.05.002 Synthesis of Hydroxypropyl Starch Xu Zhong，Zhao Dan (Colloge of Food and Engineering，Harbin University of Commerce ，Harbin ，Heilongjiang 150076 ，China) Abstract: Potato starch ，propylene oxide as etherification agent ，sodium hydroxide as catalyst for the expansion of inhibitors of sodium sulfate，hydroxypropyl potato starch synthesis are studied. The effects of propylene oxide ，reaction temperature ， reaction time ，anhydrous sodium sulfate addition on the degree of substitution of hydroxypropyl starch. The results show that 10% addition of propylene oxide，reaction time 18 h ，temperature 50 ℃ ， 1% NaOH， 8% of the amount of anhydrous sodium sulfate，the degree of substitution is best. Key words: potato starch ；propylene oxide ；etherification 羟丙基淀粉为无异味的白色粉末，糊化温度低、 1.2 仪器与设备 速度快，凝胶稳定透明，对酸、碱和电解质均较为 PS— 1000 型恒温水浴锅，上海越紧医疗仪器厂 稳定，可用于饮料、果酱、冰激凌、果冻等食品中 产品；FC204 型电子天平，上海精科天平仪器厂产 作为增稠剂和稳定剂，能代替或部分代替昂贵的天 品；80—2 型离心机，上海手术器械厂产品； [1] 然胶（包括阿拉伯胶、琼脂、明胶、果胶等） 。羟 SHZ- DDL 型循环水式真空泵，巩义市裕矛化仪器厂 丙基淀粉属非离子型淀粉衍生物，具有亲水性、 良 产品；JB/T5