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浅谈食品安全追溯技术应用 阿斯亚·买买提依明苏克芳 (新疆维吾尔自治区标准化研究院) 摘要：新疆一直致力于追溯工作的研究、推广和应用。本文介绍了食品安全追溯的重要性，新疆食品安全信 息追溯系统框架设计，浅谈了追溯目前应用最广泛的技术，主要包括编码技术、信息自动采集技术及食品安全追 溯技术在新疆追溯中的应用。 关键词：食品安全追溯 1概述 萄、皮亚曼甜石榴、喀什噶尔红枣、“天域蜜”甜 保证食品安全是一个系统工程，需要有一套 瓜、“巴里巴盖”甜瓜等13个产品实现了质量信 完整的保障体系，这包括食品安全法律法规体 息的跟踪与溯源，可追溯农产品的种植面积超过 系、食品安全检测体系、食品安全认证与评估体 了100万亩。先后完成国家质检总局项目《哈密 系、食品安全标准体系以及食品安全追溯体系 瓜追溯性信息系统的研究与应用示范》、国家物 等。在这套完整的保障体系中，前几项内容，多是 品编码中心推进工程项目《葡萄质量追溯系统的 解决“事前防范”方面的问题，而食品安全追溯体 研究及应用》、自治区电子信息发展专项资金项 系则是解决“事后补救”方面的问题。保障食品安 目《新疆食品质量安全追溯信息平台》等食品安 全，必须在“防范”和“补救”两方面都做足文章， 全信息追溯体系建设项目。自治区科技厅科技兴 才能保证不出或少出食品质量安全问题，或者即 新项目《新疆特色果蔬安全追溯体系及平台建 使食品质量安全问题出现，也能尽快查找到问题 设》正在建设中等。 原因并阻止问题的进一步扩散和恶化。 新疆食品安全信息追溯体系建设促进了新 食品安全追溯包括追踪和溯源两个方面。追 疆特色农产品种植的标准化、规范化和系统化， 踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定单 对新疆农产品质量提升，增强产品市场竞争力等 元或一批产品运行路径的能力；溯源是指从供应 方面起到了积极的推动作用；一定程度上解决以 链的下游识别一个特定单元或者一批产品来源 农民增收为核心的“三农”问题，为社会带来更多 的能力。食品安全追溯就是通过对整个食品生产 的经济和社会效益。 各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周 2新疆食品安全信息追溯系统框架设计 期的追踪与溯源。 根据新疆食品供应链物流与信息流特点以 近年来，新疆一直致力于追溯工作的研究、 及追溯所要求的信息，新疆标准化研究院充分调 研了在种植、检验、包装、运输、销售等环节的运 推广和应用。以2007年的“哈密瓜追溯性信息系 统的研究及应用示范”项目为自治区开展供应链 行方式，收集并整理了上述环节的信息要求，结 跟踪与追溯研究拉开序幕之后，五年来，又相继 合物品编码技术、条码技术等追溯技术，以及网 对吐鲁番、和田、喀什、昌吉、阿勒泰等地区的葡 络技术、数据库技术等等，构建自治区食品质量 蝈沙 安全追溯系统。 自动识别技术解决了信息的自动采集；数据交换 该系统以一个种植、加工、包装、仓储、运输 技术解决了系统间的信息交互，是主要的食品追 为一体的企业为基本单元进行管理和配置，农 溯技术。 户、地块、产品是这个企业的基本组成要素，农户 3．1编码技术 在地块所生产的农产品在上市前由当地的质量 编码是将事物或概念赋予一定规律性的易 技术监督部门对它进行检验，经检验质量合格的 于人或计算机识别和处理的符号、图形、文字等。 产品在包装环节贴追溯标识后允许正常上市流 它是人们统一认识、统一观点、交换信息的一种 通，产品流入的场包括了批发市场、超市、农贸市 技术手段。信息编码就是把信息用一种易于被电 场等，检验质量不合格的产品不允许加贴追溯标 子计算机和人识别的符号体系表示出来的过程。 识。追溯信息在企业内部流转、更新中形成闭环， 对信息进行编码，实际上就是对文字信息进行符 并保存在追溯系统后台数据库中，保证了追溯信 号化处理，使之成为量化信息。 息的有效、可信，同时在系统