浅谈HACCP在出口肉鸡产品加工中的重要性.pdfVIP

质量·标准·卫生·环保 浅谈HACCP在出口肉鸡产品加工中的重要性 亿2＼1 b 马伟玲(潍坊凯加食品有限公司 261500) 随着我国经济的日益发展，使我国已经成为世 训的专业人员组成的质量体系领导小组，要有领导 界上肉鸡产品生产的重要生产国家之一，山东尤其 者的有力支持和管理，以及保证体系正常运转的质 发展迅速，肉鸡产业已经占据国际贸易中相当重要 量管理系统。 的贸易地位，显示出巨大的发展潜力。但自人世以 2国际市场对冷冻肉鸡产品主要卫生指标的要求 来．我国的肉鸡产品在国际贸易中，不断遭遇到发 达国家竞相提高技术壁垒的困境，连续发生出口肉 国际上的速冻肉鸡产品，指的是速冻整鸡、分 鸡产品遭到拒收、回收、销毁等挫折，造成的经济 割加工带骨或不带骨的鸡肉产品及其调理加工品 损失巨大，使不少肉鸡食品生产企业举步维艰。 (包括熟制鸡肉产品)。这些产品往往是根据客户要 根据在山东肉鸡生产企业工作多年的体会和在 求，加工成的单冻(或块冻)，每种产品都有各自 日本学习研修、贸易接触的经验知识，体会到：迅 的规格、重量及质量标准，一般要求采用塑料袋抽 速在肉鸡产业建立HACCP(危害分析与关键控制真空或者不抽真空包装，自生产之日起可以在 点)质量管理体系，是预防肉鸡加工业中的危害， 18℃以下冷冻保存18个月，冷冻鸡肉必须经过 摆脱目前困境的唯一出路。HACCP质量管理体完全加热熟制之后才能食用。 系。是现代企业管理制度上的一项质量管理的飞 国际市场上对速冻肉鸡产品(包括熟食品)的 跃，充分理解和运用HACCP，可预防食品危害的卫生安全性要求很严格，最主要的是以下卫生质量 发生。我们体会到，当企业领导人下定决心，面对 指标： 国际市场的需要来发展自己企业的时候，作为质量 (1)冷冻鸡肉及其生鲜制品(冷冻食肉制品)： 管理体系HACCP的建立，是势在必行的安令生 一般细菌数，5．0×105个k以下；大肠菌群， 产、有效预防食品加工业中存在的危害的重要措施 5．0×103／g以下；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙 之一。 门氏菌，不得检出；(2)冷冻鸡肉深加工制品(冷 冻食品、冻结前完全加热)：一般细菌数，3．0× 1建立HAccP质量管理体系的主要环节示例 103个／g以下；大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄 只要认真注意调查，在肉鸡生产全程中，不断 球菌、沙门氏菌等不得检出；(3)冷冻鸡肉深加工 对各个生产环节进行调查和测定，总结认识各个环 制品(冷冻食品、冻结前未完全加热)：一般细菌 节对肉鸡卫生质量的影响，并且从中选择和确定 数，3．0×105个／g以下；大肠菌群，3．0X103个／ 出，最常见的危害因素；再经过对肉鸡屠宰分割冷 g以下；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等 冻加工制造中各个环节的检验和分析，就不难发现 不得检出。 生产过程中的主要危害环节和影响到分割肉鸡产品 当然对于列入检疫对象的所有病原微生物(如 卫生安全的那些重要的因素。 各类病毒)，各国都有严格的限制标准：绝对不得 经过对生产过程和检测数据的认真比较分析． 检出。 根据HACCP