PCR技术检测肉中食源性病原菌的研究进展.pdfVIP

综 述夸 由凑工业 2010年第7期 MEAT INDUSTRY 总第351期 PCR技术检测 肉中食源性病原茵的研究进展 汪学荣 西南大学荣昌校区动物科学系 重庆 402460 彭祥伟 重庆市畜牧科学院 重庆 402460 摘 要 快速准确灵敏检测肉中食源性病原茵是保障肉类安全，防止食源性疾病爆发的重要手段。PCR技 术作为一种检测微生物的方法，因其具有高特异性、高敏感性和简便快速等特点而成为食源性病原茵检测的重要手 段。简要阐述了PCR技术的检测原理，详细介绍了PCR技术在肉中食源性病原茵检测中的应用。 关键词 PCR 肉 病原茵 检测 ResearchadvancesonPCR detectionoff0Od—borne bacterialpathogeninmeatproducts Abstract Rapid，accurateandsensitivedetectionoffood—bornebacterialpathogeninmeatprod— uctsisaneffectivemethodtoprotectthesafetyofmeatandtopreventfood—borneillnessoutbreak．Asa methodofmicrobedetection，PCR techniquehasadvantagesofhighspecificity，highsensitivity，simplicity andrapidity，andbecomesan importantdetectionmeansoffoodorigin disease．TheprinciplesofPCR techniquewereelaboratedbriefly and itsapplication fordetection offood——bornebacterial pathogenin meatproductswerealsointroducedindetailinthisarticle． Keywords PCR；meat；bacterialpathogen；detection 食源性疾病是通过摄食而进人人体的有毒有害 体外快速扩增特定基因或DNA片段的分子生物学 物质所造成的疾病 。一般可分为感染性和 中毒性， 技术。PCR技术主要由高温变性、低温退火和适温 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染 延伸三个步骤反复的热循环构成：即在高温 (95℃) 病、寄生虫病 以及化学性有毒有害物质所引起的疾 下，待扩增的靶 DNA双链受热变性成为两条单链 病 。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前 DNA模板；而后在低温 (37—55℃)情况下，两条人 列，是当前世界上最突出的卫生问题 。近年来，食源 工合成的寡核苷酸引物与互补的单链 DNA模板结 性病原菌(如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 合，形成部分双链 ；在 Taq酶的最适温度 (72cC)下， 志贺氏菌等)污染食品引起的食源性疾病逐年呈上 以引物 3’端为合成的起点，以单核苷酸为原料，沿 升趋势，已引起人们的广泛关注。快速准确灵敏检 模板以5’一3’方向延伸，合成 DNA新链。这样，每 测肉中食源性病原菌是保障肉类安全，防止食源性 一 双链的DNA模板，经过一次解链、退火、延伸三个 疾病爆发的重要手段 。自1985年 K．B．Mullis发明