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食品安全与检测 食品添加剂 SDS电泳 测定乳清蛋白方法的研究 张 杉 陈 敏* 李 慧 , , 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 ( , 100083) 摘要 实验建立扫描定量测定乳清蛋白中 乳白蛋白和 乳球蛋白含量的 电泳分析方 : α- β- SDS 法 外标法定量, 乳白蛋白和 乳球蛋白两种组分线性范围分别为 和 , 。 α- β- 0.25~1.75μg 0.16~1.44μg 线性关系良好 相关系数分别为 和 加标回收率分别为 分别为 , 。 , 0.99400.9912 88.6%～86.3%RSD 对乳清粉和奶粉的分析结果表明 电泳分析方法是一种简易 快速 准确测 。 , 、 、 3.8%～4.2% SDS 定 乳白蛋白和 乳球蛋白含量的方法。 α- β- 关键词 乳白蛋白 乳球蛋白 乳清蛋白 : ; ; ; SDSα- β- 中图分类号:TS252.1 文献标志码:A 文章编号: Determinationofα-lactalbuminandβ SDSelectrophoresis * ZHANGShan,CHENMin,LIHui Beijing100083) Abstract: Amethodwasestablishedforthedeterminationofα-lactalbuminandβ α- lactalbuminandβ-lactoglobulinwererespectively0.25~1.75μgand0.16~1.44μ recoverieswere88.6%～86.3%withRSD3.8%～ measurethecontentofα-lactalbuminandβ-lactoglobulin. Keywords:SDS;α-lactalbumin;β-lactoglobulin;wheyprotein 乳蛋白是牛乳中最具营养价值的组分 一般牛 被营养学界称为 蛋白质之王 [4]鉴于乳清蛋白高 , “ ”。 乳中含 的蛋白质 主要为酪蛋白 乳清蛋 营养价值的特点 近年来市场上出现了许多强化乳 2.2%～4