高压脉冲电场对酵母菌和大肠杆菌存活率的影响.pdfVIP

细胞在外加电场的作用下，会产生跨膜电位 2．2 高压脉冲电场杀菌机理研究 (TMP)t当此电位达到lV左右时，细胞膜会被击穿， 2．2．1 电场作用前后酵矬菌菌体形状脱察 这个值被称为击穿电位15】。根据Ncumann和zi咖nem蛳 建立的数学模型U(t)=3，2rEcoso，对半径r处于均匀场 强E中的细胞来说，半径越太，越容易达到细胞膜的 击穿电位而致死州。酵母菌个体大f1～5×5～30um)，细 u 胞直径大；大肠杆菌个体小(O．85×3m)，细胞直径小， 显然酵母菌应对电场更敏感。另外，酵母菌和犬肠杆 菌细胞壁和细胞膜组成和厚度不同，酵母菌细胞壁主要 由葡聚糖和甘露聚糖组成{大肠杆菌细胞壁比酵母菌细 胞壁坚韧，由肽聚糖、外膜、外膜蛋白、周质空间 圈6 未经处理的酵母细胞 组成，耐受性更强…。 z1．2 脉冲个数对酵母菌和大腑杆菌存活率的影响 s