生化chapter 03-07 amino acids and proteins-1.ppt

* * * 半胱氨酸的巯基能打开乙撑亚胺（又称氮丙啶）的环，生成S-氨乙基半胱氨酸（AECys）。 可用于巯基的保护。 4.4.1 半胱氨酸侧链上巯基参与的反应 巯基很容易受空气或其它氧化剂氧化，一种是半胱氨酸氧化形成二硫键。（disulfide bond），生成胱氨酸，-SH与-S-S-自成一氧化还原体系，在机体氧化还原作用中起一定作用。 4.4.1 半胱氨酸侧链上巯基参与的反应 二硫键：是由二个半胱氨酸残基的侧链之间形成的。即胱氨酸的残基中的二硫键。 二硫键类型：可以使两条单独的肽链共价交联起来（链间二硫键）；也可以使一条链的某一部分形成环（链内二硫键）。 4.4.2 侧链R基参加的重要颜色反应 米伦试剂为硝酸汞、亚硝酸汞、硝酸和亚硝酸的混合液；当蛋白溶液中加入米伦试剂后即产生白色沉淀，加热后沉淀变成红色；由于酚类化合物有此反应，酪氨酸含有酚基，故有此反应。 Tyr中的酚基能将Folin试剂中的磷钼酸及磷钨酸还原成蓝色化合物（钼蓝和钨蓝的混合物），利用该反应，可以检测Tyr或含Tyr的蛋白质。 芳香族氨基酸，特别是Tyr、Trp或含Tyr、Trp的蛋白质在溶液中遇到硝酸后，先产生白色沉淀，加热则变黄，再加碱颜色加深为橙黄色。这是因为苯环被硝化，产生了硝基苯衍生物。皮肤、毛发、指甲遇浓硝酸都会变黄。 坂口反应:Arg的胍基能与次氯酸钠（或次溴酸钠）及α-萘酚在氢氧化钠溶液中产生