乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用及其抑菌机理的研究.pdfVIP

维普资讯 研究报告 中 国 酿 造 2008年第9期 总第 186期 ·87 · 乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用及其抑菌机理的研究 吕淑霞 ，白泽朴，代 义，冯江波，黄 益 (沈阳农业大学生物科学技术学院，辽宁 沈阳 110161) 摘 要：通过抑菌试验确定了乳酸链球菌素 (Nisin)的高产菌株．乳酸乳球菌乳酸亚种T0625菌株 的抑菌谱 。结果显示，含有乳酸链球 菌素的发酵液对革兰 氏阳性细菌有抑制作用 ，但对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌无抑制作用。从T0625菌株发酵液中提取乳酸链球 菌素加入金黄色葡萄球菌培养液 中进行抑菌试验 ，结果培养液蛋白质含量提高、电导率增加，未出现对数生长期 。透射 电镜观察发 现，加入乳酸链球菌素后，菌体变形，出现质壁分离现象，进而菌体细胞破裂，细胞 内容物大量外泄，菌体成为不规则残片。 SDS凝胶 电泳显示 ，乳酸链球菌素作用使金黄色葡萄球菌菌体 内蛋白质减少 ，培养液 中蛋 白质增加。推测乳酸链球菌素的 作用位点为细胞膜，具有破坏菌体细胞膜完整性的作用。试验结果支持了“孔道形成”理论的观点。 关 键 词：乳酸链球菌素；提取物；抑菌谱；抑菌机理 中图分类号：Q935 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2008)09一O087—05 StudyO11antibacterialfunctionandmechanism ofNisin LOShuxia*，B Zepu，DAIYi，FENGJiangbo，HUANGYi (CollegeofBiologicalScienceandTechnology,ShenyangAgriculturalUniversiO~,Shenyanglloi6i．china) Ahemact：Theantibacterialspectrum ofaNisin—producingstrain，Lactococcuslactissub．LactisT0625，wasconfirmedbyantibacterialtests．The resultsshowedthatthefermentionbrohtcontainingNisinshowedinhibitiontogram—-positivebacteria,butnon．．inhibitiontogram-·negativebacteriayeast andmould．NisinWas extractedfrom T0625fermentationbroth,nadaddedintoStaphylococcusal／rel／sbroht totesthteinhibitioneffect．Th eresuits showedthathteproteni contentnadconductivityofStaphylococcusamensbroht increased，andhteexponentialphaseofrgowthdidnotappear．By hteobservationunderhtetransmissionelecffonmicroscope，itwasfoundedhtatNisniextractmadehteeelldistortedandplasmolysis．followedby eellbrokenandeellcomponents releasnigwhichtumedhteeellniot irregularresidues．SDS．PAGE electrophoresishsowedhtathtecontentof proteni decreasedniStaphylococ