酒店服务竞赛规程.doc

酒店服务竞赛规程 一、竞赛名称 酒店服务（中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床） 二、竞赛目的 通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 三、竞赛方式与内容 本竞赛分中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。 （一）竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，每个参赛队可同时报三个分赛项，每个参赛队最多可报2名选手分别参加三个分赛项的比赛，男女不限。每个分赛项限1名指导教师。 竞赛流程：专业理论笔试 专业英语口试 现场操作比赛 专业理论（50道题，满分15分，每题0.3分） 考试用书：国家职业技能鉴定教材中级部分内容 考试题型：单项选择 考试时间：30分钟 考试方式：笔试 （2）专业英语口试（10分）：采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为3分钟，按抽签序号回答三道问题。 （3）现场比赛（75分，含仪容仪表5分）：三个分赛项分别进行。 ①中餐宴会摆台：每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实际操作赛前准备，准备时间3分钟。实操比赛时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 ②西餐宴会摆台：每组2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、西餐宴会摆台、餐巾折花和斟倒酒水。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实际操作赛前准备，准备时间3分钟。实操比赛时间15分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 ③客房中式铺床：每组2名选手进行比赛，内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实际操作赛前准备，准备时间2分钟。实操比赛操作时间3分30秒。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （二）竞赛内容 1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2. 现场操作：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 3. 专业理论测试（笔试）。主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。 4. 专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。 四、竞赛规则 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1．按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手可自带用品，包括餐用具、酒具、台布、口布、装饰物（材质不限）、防滑托盘。如自带不便，可向赛点提前说明准备。 2．操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”。提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 10．比赛中允许使用装饰盘垫。 11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 13．比赛物品准备 （1）组委会提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面 （直径 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台。 （2）选手自备物品： ①防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） ②规格台布 ③桌裙或装饰布 ④餐巾（10块，50厘米×50厘米） ⑤餐碟、味碟、汤勺、口汤碗（翅碗）、长柄勺、筷子、筷架（各10套） ⑥水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个