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我国中小食品生产企业实施HACCP遇到的问题 和解决办法初探 马腾 （顺义出入境检验检疫局） 摘要：中小食品企业是我国食品企业的主体,对他们来说，实施HACCP虽然有改善企业形象、提高消费者信心,必须给中小企业实施HACCP提供必要的技术、财政支持,为企业实施HACCP提供良好的环境。 关键词:HACCP 中小食品企业 食品安全 食品安全是全球关注的热点，它关系到人类健康和国计民生。近年来，我国接连发生多起恶性食品污染事件，尤其2008 年的“婴幼儿奶粉三聚氰胺污染事件”，不仅损害了大批婴幼儿的健康，而且严重危害了我国产品的国际声誉。实施和推广以HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point， 危害分析和关键控制点）为代表的食品安全质量保证体系已成为目前最迫切的要求。HACCP系统,是一套保证食品安全的预防性管理系统, 它运用食品加工、微生物学、化学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法, 对食品原料、加工以至最终食用产品的过程, 进行实际存在和潜在性的危害分析判定, 从而找出与最终产品安全性有关的关键控制环节, 并采取相应的控制措施, 使产品的危险性减少到最低限度。HACCP是迄今人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法。从目前情况来看,实力雄厚的大企业,通过内部及外部的培训,能比较顺利地建立一套适合本企业产品特点的HACCP 体系