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青岛市第十三届职业 技能大赛 青岛酒店管理职业技术学院学生赛区 中式烹调师工种比赛技术文件 青岛市第十三届职业技能大赛组委会办公室 2014年10月 青岛市第十三届职业技能大赛（学生赛区） 中式烹调师工种比赛细则 一、命题依据 依据教育部公布的烹饪类相关专业人才培养目标，中式烹调师《国家职业标准》高级（国家职业资格三级）要求，参照教育部全国职业院校技能大赛标准，制订本次大赛比赛方案。比赛形式由理论知识测试与现场实践技能测试相结合，满分为100分，60分为及格。理论成绩按30%计算入总成绩。 二、考试时间及地点 （一）理论知识测试 1.时间：2014年12月13日 09：00-10：30 2.地点：青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院 实践技能测试 1.时间：2014年12月13日 13：00-16：30 2.地点：青岛酒店管理职业技术学院烹饪实训中心 三、理论测试题型设计及参考资料 本次技能大赛理论测试的时间为100分钟，满分100分。题型包括单项选择题、多项选择题、判断题，占分比例分别为40%、20%、40%，试题范围及复习参考资料如下： 1.中国人力资源和社会保障部职业鉴定中心编制，中国石油大学出版社出版的《中式烹调师（高级）》国家职业技能鉴定考核指导。 2.中国劳动社会保障出版社出版的《中式烹调师（高级）（第二版）》。 3.中式烹调师《国家职业标准