牛奶中高体细胞数的危害及调控措施.pdfVIP

Animal andFeedScience 2009。30(4)：65—66 畜牧与饲料科学 Husbandry 牛奶中高体细胞数的危害及调控措施 程广龙1，江喜春1，赵辉玲1，杨永新1，陈胜1，王桂和2 摘要：牛奶中体细胞数含量反映了奶牛乳腺被细菌感染的程度。综述了牛奶中高体细胞数的危害以及引起牛奶中高体 细胞数的原因和调控措施。 ． 关键词：牛奶；体细胞数；病原微生物；危害；调控措施 中图分类号：TS252．1 文献标识码：A cell 1．2体细胞数对奶牛产奶量的影响乳腺组织一旦被病原 牛奶中的体细胞(somaticcount，SCC)通常由巨噬细 胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞和少量乳腺组织上皮细 微生物感染，乳腺泡上皮细胞的数目会减少，功能受到影 胞等组成[1-2]。体细胞数反映了牛奶质量及奶牛的健康状响．部分泌乳上皮细胞被结缔组织替代。于是产奶量减少。 况，在正常情况下，牛奶中体细胞数一般在20万一30万个／ mLL引。当奶牛乳房受到损伤或病菌侵袭时，乳腺就会分泌大 个／mL．产奶量将减少2．5％。 量白细胞将细菌包围起来并吞噬掉。如果乳房炎症加剧，体 奶样所含体细胞数量与奶量损失成正相关[9】。体细胞数 细胞数将急剧增加，当炎症消失，体细胞数会逐渐减少，因 超过40万个，mL的牛只如果占到牛群总数的70％以上，则 全群泌乳牛平均每头每年损失奶产量在500 此体细胞数是反映乳房健康程度的重要指标阳】。 kg以上。 随着国民生活水平的不断提高。人们对食品的卫生与 由于乳房炎会引起产奶量的降低．因此不得不淘汰这 安全越来越重视．优质原料奶是保证乳制品卫生安全的前提。 些患牛。一般情况下。该类牛正处于产奶高峰期，因为产奶 而体细胞数高低是衡量原料奶质量的一个重要指标，因此， 量越高的牛越容易感染乳房炎：再加上还有其他损失。如废 许多国家和地区已将牛奶中体细胞数的含量水平作为牛奶 弃牛奶、药费、额外的劳动力、遗传潜力的丧失等，所以高体 收购标准之一咐。如新两兰、澳大利亚规定牛奶中的体细胞 细胞数对奶牛生产能力的影响是很大的。 一 1．3体细胞数过高对牛奶质量的影响牛奶质量主要以乳 数应小于20万个／mL：加拿大规定小于50万个／rnL。目前， 美国的一些牛群所产牛奶中平均体细胞数已低于柏万个抽L。 脂率、乳蛋白和乳糖等指标来衡量，体细胞数的增加将会给 世界上牛奶中平均体细胞数最低的国家是瑞士，约lO万个，mL【7]。这些指标造成不同的影响【101。 在我国。北京、上海等地对牛奶中体细胞数达30万个／mL 1．3．1对乳脂率的影响：具有较高体细胞数牛奶的乳脂率 者会被处罚，达50万个／lnL以上牛奶会被拒收。因此，牧场下降显著，体细胞数达到10万个／mL，乳脂率会下降0．01％¨11， 和奶农应不断提高饲养和管理水平，在控制好生鲜奶的感 原因是由于乳房发炎期间乳腺细胞合成和分泌能力下降所 官、理化和菌落总数等指标外，还要做好体细胞数的监控。 引起的。但是也有报道称。体细胞数轻微升高对乳脂率没有 l牛奶中体细胞数的危害 影响。甚至可促进乳脂率略有升高。原因可能是微高体细胞 1．1影响牛奶的风味牛奶中若含有大量的体细胞数，表 数使牛奶中酪蛋白水解增加。其水解释放的物质能够局部 明奶牛的乳腺已经受到病原菌的侵袭而发生了感染，乳腺 调节乳腺组织的功能，阻碍乳腺上皮细胞膜表面的钾通道， 发生了严重的炎症。 降低乳糖的产量，减少其通过渗透作用进入乳腺泡的量，从 牛奶中的体细胞数与热