《食品微生物学》课程改革探析.pdfVIP

广西轻工业 2009年4月 第4期(总第l25期) GuANGxIJouRNALoFLIGHTINDusTRY 教育研究 《食品微生物学》课程改革探析 潘嫣丽，覃海元 (广西农业职业技术学院，广西南宁530007) 【摘 要】根据《食品微生物学》课程的总体教学目标，注重学生的能力培养，课程的改革要与考证衔接，强化技能训练，使 学生顺利获得“双证”。为就业打基础。 【关键词】改革教学；培养能力；食品微生物学 【中图分类号】c642．o【文献标识码】A 课程与作为育人过程的教学一起成为达到教育目标、实现 一门《食品微生物检验》课程为40学时，《食品微生物检验》为 教育目的、完成培养目标的基本途径之一，是高职教育的核心 纯实验课，主要把《食品微生物学》的检验部分放在《食品微生 问题之一。课程的改革对于我国高职院校的iE确定位、办出特 物检验》中，根据食品卫生标准对食品的检测要求加入了霉菌、 色和提高教育教学质量起到关键性的核心作用llJ，《食品微生物 乳酸菌、酵母菌的检测，并自编《食品微生物检验》指导书，把 学》是食品专业的一门主要专业基础课，对学习专业课程起着 《食品微生物检验》纳入教学计划及教学中。以满足职业资格证 承上启下的重要作用，对于食品加工技术专业、食品生物技术 考证和就业岗位的需要。 专业、食品营养与检测专业的高职生学习后续课程，如《食品工 艺》(发酵部分)、《发酵工程》、《酒精1=艺》、《生物分离技术》、 2教学中采用灵活多样的教学模式 《发酵技术》等课程的学习等具有重要的作用；它还起着衔接职 《食品微生物》是应用性和实践性很强的课程，许多知识点 业资格证书“食品检测工”的作用。在《食品微生物学》课程改革 直接与人类的生活和食品生产有关，在讲解理论时注重联系实 中要立足于以教师为中心的传统教学到以学生为主体的转变， 际，并且引入一些生动的事例，让学生了解微生物基本理论知 调动学生学习的积极性和主动性，注重实践，重视能力和素质 识对生活、食品生产的指导意义，提高学生学习的主动性。在教 培养，让学生系统地学习掌握微生物基础理论知识，同时具备 学过程中采用多媒体课件讲授，并插入大量的图片，可生动直 一定的实验技能，培养他们分析和解决实际问题及实践操作的 观的把微生物的形态和菌落特征展示给学生，提高学生的学习 能力，为后续专业教学与考证奠定坚实的基础田。 兴趣，充分调动学生学习的积极性。第一堂课就把微生物引起 的一些自然现象、疾病和食物中毒给大家介绍，采用提问及解 1 有针对性的调整教学计划。课程改革要与双证紧 答的方式来完成，注重互动教学，尽量让每个学生都参与到其 密衔接 中，第一堂课的好坏直接影响学生对该门课的学习兴趣，所以 实施双证书制度是高职院校提高毕业生就业能力的有效 把上好第一堂课作为重中之重。在微生物的形态和繁殖讲授 途径，随着社会经济的不断发展和科技的进步，职业日趋分化 中，每讲完一种菌的特征就开设一次实验课，趁热打铁，让学生 和专业化，专业化的职业需要有特殊能力和相应资格的劳动者 更深入的掌握微生物的形态和菌落特征；讲授病毒时，先介绍 才能适应。用人单位对从业人员的要求更讲究“适用”、“效率” 和“效益”的标准与规格，这就要求我们的学生不但综合素质要 科学思维及创新精神。在学期中后期，安排两次课为讨论课，主 高，而且职业技能要强，上岗适应快。双证书制度为用人单位录 题有：果酒、乳酸菌饮料、酱油、食醋，也可以是学生自己感兴趣 用人才提供一个公正的、客观科学的职业技能的评价依据。高 的与微生物有关的题目。让学生自愿分组，利用所学的知识并 职院校开展职业技能培训和鉴定，在一定程度上降低了企业员 查阅资料，做课件、登台讲解，鼓励学生用各种