食物中毒应急处理知识.doc

食物中毒应急处理知识 1．什么是食物中毒 食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物引起急性中毒性疾病。既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒的主要原因食堂和饮食服务单位加工、运输、贮藏、销售环节疏于食品卫生管理污染。此类中毒发生率最高。滥用食品添加剂或使用非食品原料。甲醇、食用油掺液体石蜡。误食亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药污染的食物。这类中毒病情危重，死亡率高。 河豚鱼 毒蘑菇 （4）食品加工、贮存不当四季豆烧熟没把植物血凝素破坏掉。 面豆 发芽的马铃薯 （5）农药、鼠药。鼠药和沾有鼠药的食饵到处丢弃，受到污染造成上市农作物农药残留投毒。常剧毒鼠药或亚硝酸盐。细菌性食物中毒污染食物毒素细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒