穿心莲果蔬饮料的制备及其设计--毕业设计论文.docVIP

本科生毕业论文（设计） 中文题目： 英文题目：Preparation and Design of Fruit and Vegetable Drinks of Andrographis 学生姓名 班级 451003 学号 学 院 专 业 指导教师 职称  摘 要 穿心莲是一种药食同源的新型绿色蔬菜，它具有清热解毒、消炎消肿、止痛等作用。现在已进入大众消费市场被人们接受。 本研究以穿心莲和苹果作为主要原料，制备出穿心莲苹果混合果蔬汁饮料，以此对混合果蔬汁饮料生产的工艺及配方进行研究。试验选择单因素实验及正交试验相结合的方法，对穿心莲苹果混合果蔬汁饮料的加工工艺、生产配方、指标检测等方面进行研究。结果表明，果蔬原汁中穿心莲原汁与苹果原汁的比例、果蔬原汁所占比例、穿心莲漂烫工艺、杀菌方式、各种添加剂的添加量等因素对穿心莲苹果混合果蔬汁饮料的感官品质及保质期具有较大影响。 通过方差分析的方法对正交试验结果进行深入分析，得到了4%的白砂糖添加量、0.1%的柠檬酸添加量、40%的混合果蔬原汁添加量、0.05%的黄原胶添加量其余以纯净水补充的最佳配方，