采后热处理和钙处理对苹果梨果实呼吸强度的影响.pdfVIP

采后热处理和钙处理对 苹果梨果实呼吸强度的影响 刘冰雁，朴宇，朴永振，王亮，李美兰 (延边农业科学研究院 133400) 摘 要：本文以延边地区主栽品种苹果梨为试材，探索在不同贮藏方式下，热处理和钙 处理对采后苹果梨果实呼吸强度的影响，结果表明：经热和钙处理的苹果梨果实，在冷 藏和窖藏条件下贮藏3个月，模拟货架期一周后，与对照组相比，热、钙、热和钙结合处 理均能降低果实烂果率。其中热和钙结合处理效果最显著：各种处理均能抑制果实失重。 热和钙结合处理效果最显著．无论在冷藏还是在窖藏条件下，各种处理均能明显降低苹 果梨果实贮藏期间呼吸强度，其中以热和钙结合处理效应最显著． 关键词：热处理：钙处理：苹果梨：呼吸强度 苹果梨 ( 删S沁 ensisVaF,ovoideaXP．pyrifolia)是在1921年 由朝鲜 江原道北青引入梨的接穗，以当地山梨为砧木，之后培育、繁殖、栽培而发展成为 今天的地方品种Ⅲ。苹果梨个大、耐寒、丰产、质优，素有 “北方梨中之秀 ”的美 誉，是吉林省主要梨果之一。但是，由于种种原因，苹果梨果实的品质逐渐下降。 贮藏过程中腐烂、褐变及各种生理病害时常发生，严重地影响了苹果梨的经济效益。 因此，完善苹果梨贮藏配套技术成了一个亟待解决的问题。 呼吸作用是造成果实品质下降的主要原因。旺盛的呼吸使营养物质的消耗加 快，组织老化，失水萎蔫，导致品质变劣，失去食用价值。新陈代谢将缩短产品寿 命，造成果实耐贮性和抗病性的下降，同时释放的大量呼吸热使温度升高，容易造 成果实的腐烂。因此，延长果实贮藏保鲜期首先应保持其正常的生命活动，在此基 础上，采用适宜的贮藏方法维持果实缓慢的代谢，才是真正的延长贮藏保鲜期。 不同果实经热处理，其呼吸强度的变化不同。大多数果实经适宜的热处理后， 其呼吸强度减弱或延迟了呼吸高峰的到来，抑制乙烯的生成 。 关军锋等研究表明，果实中钙含量与呼吸强度呈负相关，并且钙能影响呼吸速 率出现的早晚进程以及呼吸峰的大小。当苹果内钙含量小于1lOmol／L时，果实呼吸 速率明显增加。浸钙处理可抑制苹果的呼吸作用 。钙对呼吸作用影响的不同结果， 说明其影响机制的复杂性，可能因不同材料、不同发育阶段、不同内源钙含量以及 外源钙浓度而异 。一般认为钙对呼吸作用的影响是由于钙维持了细胞膜结构的完整 性，抑制或延迟了果实生理生化代谢的紊乱，抑制了呼吸强度和呼吸进程。 我国吉林省延边地区盛产各种优质苹果梨，鉴于国内还没有针对苹果梨果实进 行采后热处理和钙处理的相关报道。本文选择延边地区苹果梨果实为试材，结合近 年来国内外学者的研究成果，探索在不同贮藏方式下，热处理和钙处理对苹果梨果 实呼吸强度的影响，为扩大应用范围提供科学依据，对指导生产具有重要的理论意 30 义和实际应用价值。 1．材料与方法 1．1试验材料 本试验所用材料为苹果梨，采 自延边大学农学院果树农场。果实成熟后正常采 收，选取成熟度一致、大小均匀、无伤害、果形端正的果实为试材。试验于2005年 和2006年进行。 I．2试材处理 采后将果实样品分成四组，其中的两组分别用清水、3％CaCl浸泡 15min，另两 组在38~C的恒温箱中热处理44h，热处理箱中放有一盘水以保持相对湿度，每盘中 五十个果实，用保鲜膜覆盖，以防止失重。并把其中热处理过的一组浸钙 15min， 作为热和钙结合处理，用清水浸过的作为对照 (CK)，自然晾干，放入纸箱中，分别 于冷藏和窖藏下贮藏。贮藏三个月后取出果实于室温 (20~C±2C)下放置一周模拟 货架期，贮藏期间每隔 15天取一次样进行测定，每次取6个果实进行烂果率、失重 率和呼吸强度的测定。 I．3测定内容和方法 1．3．I烂果率和失重率的测定 ①烂果率 (％)：参考别小妹方法 烂果率 (％)=烂果重／原果重 ×100％ ②失重率：称重法。失重率 (％)=原始单果重一贮藏后单果重／原始单果重X100％ I．3．2呼吸强度的测定：采用静止法 。 I．4数据分析 采用 EXCEL2003和SPSSI3．0进行数据分析。 2．结果与分析 2．I热和钙处理对苹果梨果实烂果率和失重率的影响 由表1可看出，果实经过