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营 运 手 册 目 录 第一章、岗位责任制………………………………………………4 第一节、超市主管岗位责任制……………………………………4 第二节、超市领班岗位责任制……………………………………5 第三节、电器部主管岗位责任制…………………………………6 第四节、电器部领班岗位责任制…………………………………7 第五节、服装部主管岗位责任制…………………………………8 第六节、服装部领班岗位责任制…………………………………9 第七节、生鲜部主管岗位责任制…………………………………10 第八节、生鲜部领班岗位责任制…………………………………12 第九节、营业员职责………………………………………………14 第十节、生鲜部营业员职责………………………………………15 第十一节、生鲜部员工工作要求……………………………………16 第二章、营运知识…………………………………………………17 第一节、价格标签认识、管理与标准……………………………17 第二节、条形码的管理与标准……………………………………17 第三节、条形码的打印程序………………………………………18 第四节、暂时缺货卡………………………………………………19 第五节、商品陈列的实施…………………………………………20 第六节、商品销售…………………………………………………22 第七节、市场调查…………………………………………………23 第八节、商品流转管理……………………………………………24 第九节、理货与补货………………………………………………24 第十节、商品退货与报损…………………………………………26 第十一节、清仓降价…………………………………………………27 第十二节、商品库存管理……………………………………………27 第十三节、库存周转的控制…………………………………………28 第十四节、动态库存的管理…………………………………………29 第十五节、商品损耗控制与清洁……………………………………30 第十六节、实物损耗的控制…………………………………………31 第十七节、缺货的控制………………………………………………33 第十八节、售销区域的清洁…………………………………………34 第 三 章、营运部门相关流程………………………………………35 第一节、营运部各负责人每日工作流程…………………………35 第二节、生鲜时间安排……………………………………………36 第 三 节、水产每日工作流程………………………………………37 第 四 节、肉品每日工作流程………………………………………38 第 五 节、熟食每日工作流程………………………………………39 第 六 节、蔬果每日工作流程………………………………………40 第 七 节、商品上架工作流程………………………………………41 第 八 节、生鲜区清洁表……………………………………………42 第 九 节、送货流程表………………………………………………43 第 十 节、商品维修流程……………………………………………44 第 十一 节、市场调查工作流程………………………………………45 第 十二 节、卖场POP管理流程………………………………………46 第 十三 节、损耗分类表………………………………………………47 第 十四 节、生鲜部冷库作业管理……………………………………49 第 十五 节、关于商品打价的管理规定………………………………50 第 十六 节、关于退换货管理规定……………………………………51 第 十七 节、自营贵重商品专柜的注意事项…………………………53 第 十八 节、关于专柜定期盘点的管理规定…………………………53 第 十九 节、关于盘点的工作规范……………………………………54 第 二十 节、盘点工作流程……………………………………………55 第四章、超市食品质量准入管理规定……………………………56 第一节、超市食品质量查验制度…………………………………56 第二节、超市重要食品备案准入制度……………………………59 第三节、超市食品信息公示制度…………………………………62 第四节、超市食品准入工作承诺书………………………………65 第五节、超市食品准入工作责任书………………………………66 第六节、超市消费维权工作责任书………………………………68 第七节、超市食品准入须做工作…………………………………70 第八节、超市不合格商品退出制暂行规定………………………74 第一章、岗位责任制 第一节、超市主管岗位责任制 职称：超市主管 制定日期：2006年3月