鲜切果蔬包装工艺设计.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称 包装工艺设计 题 目 鲜切果蔬包装工艺设计 目 录 1.物性与流通环境分析及防护措施 2 1.1鲜切果蔬的原料分析 2 1.2流通环境分析 2 1.3防护要求 2 2. 包装材料的选择 2 2.1内包装材料 3 2.2外包装材料 4 3.包装工艺技术方案确定 4 3.1包装工艺流程设计 4 3.1.1鲜切果蔬的包装工艺流程 4 3.2包装工艺流程图分析 5 3.3包装工艺综合卡 5 4.参考文献 7 5.致谢 7 1.物性与流通环境分析及防护措施 1.1鲜切果蔬的原料分析 果蔬原料品质的好坏对鲜切果蔬的品质影响很大，只有适合鲜切加工的优质果蔬原料才能加工出高质量的鲜切果蔬。作为鲜切果蔬的原料必须是品种优良，鲜嫩、大小均匀、成熟度适宜的原料，不得使用腐烂、病虫、斑疤的不合格原料。如胡萝卜、马铃薯、甘蓝、洋葱对品种选择就非常重要。例如，多汁的胡萝卜、甘蓝等品种不适合用来生产要求数天贷架期的绞碎产品，而对马铃薯来说，如果选用品种不适合，则易出现褐变及较差的风味。不同品种的果蔬对环境的反应不一样，如五种不同类型的鲜切莴苣贮藏时对CA环境的适应性、褐变程度、腐败变质程度等都不一致。 目前用于鲜切果蔬种类主要有生菜、胡萝卜、圆白菜、韭菜、芹菜、洋葱甘蓝、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠萝等。 1.2