餐饮抽样技术课件.pptVIP

餐饮食品抽样程序及文书制作 主要内容 一、餐饮食品抽样的程序及注意事项 二、文书的制作  餐饮食品抽样的程序及注意事项 一、抽样前的准备 （1）抽样工具的准备： 食品抽样存放工具主要有灭菌瓶、灭菌袋和食品袋。今年我局需要抽样的品种有15大类225批次，15大类中需要必须用灭菌袋的有熟肉制品、非发酵豆制品、自制饮料、粽子和月饼这五大类，需要用灭菌瓶有食用植物油、煎炸用植物油，可能还有火锅底料等三大类，淡水鱼虾和生食水产品建议用灭菌袋，其余的的自制腌腊肉、辣椒粉、水发产品、油条、餐饮具用食品袋进行包装即可。冷藏箱，包括冰袋，温湿度计，温湿度记录（要包括样品采样入箱时间，入箱时的温湿度，中间的温湿度记录，出箱时的温湿度记录）。 （2）执法文书的准备： 《餐饮服务食品安全监督抽验采样记录》、《食品封。签》、《现场检查记录》、《样品信息登记表》、《食品监督抽验通知书》、《支付食品抽检购买样品费用说明》、《食品快速检测记录表》等七种文书。 （3）相关抽样资料 包括编号原则、检查方法及判定依据对照表、抽样数量表，因为这些资料在填写文书的时候会用到。 （4）其他执法工具 包括签字笔、印泥、封口胶、相机。 （5）人员着装 建议大家着制服，必须携带执法证。 二、抽样