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第六章 民俗旅游景观欣赏 民俗与民俗旅游景观 民俗： 从景观欣赏角度看，它是指由某个地域广大民众在生产生活中所创造和传承的具有传统文化特质的各种事象的总和。 民俗旅游景观： 是由民俗、自然环境和社会环境有机融合而构成的全景式环境综合体。其主体为各种富有文化内涵的民俗事象。 民俗旅游景观的类型 民俗主体分类 1、生存需求型 服饰民俗、饮食民俗、居民建筑民俗和交通用具民俗。 2、社会交际和娱乐型 社会礼仪、婚丧嫁娶和岁时节俗；民间艺术和游戏娱乐习俗。 三大民俗旅游景观 饮食文化民俗景观（美食文化、茶文化和酒文化） 民间建筑景观——民居 民俗活动景观 一、饮食文化景观 主要指与旅游活动有关的茶文化景观、酒文化景观和美食文化景观。 构成要素： 环境、 饮食自身的特征、饮食名称、饮食器具、饮食民俗活动 饮食环境 外观设计 和 内部装修 从景观文化角度看，饮食环境有五种格式 宫殿式 园林式 民间式 西洋式 综合式 饮食文化景观（一） 恬淡超然的茶文化 “从来佳茗似佳人” 《茶经》 陆羽（唐代） “茶圣” 分类 按发酵程度： 全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶 按制作季节： 春茶（明前茶、雨前茶）、夏茶、秋茶 1、茶性 （指茶的自然美的审美属性） 1） 绿茶 “清汤绿水，滋味收敛性强” 又称不发酵茶，通过杀青、捻揉、干燥等三个基本工艺流程生产出来的。 炒青绿茶：西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、南京雨花茶、庐山云雾。 烘青绿茶：黄山毛尖、太平猴魁 2）红茶 为全发酵茶，干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。 有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种。 工夫红茶为我国特有，分为大叶工夫和小叶工夫。 名茶：安徽的“祁红” （与印度“大吉岭茶” 、斯里兰卡“乌伐茶”并称世界三大高香名茶） 云南的“滇红” 江西“宁红” 3）乌龙茶 为半发酵茶，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香。 名茶： 福建的武夷岩茶与安溪的“铁观音”、广东凤凰单枞、台湾冻顶等 4）黑茶 属后发酵茶（深发酵茶），黑褐色 云南普洱茶 5）花茶 也称薰花茶、香花茶、香片 茉莉花茶 6）黄茶 茶汤纯黄，汤面没有或很少加混绿色 名茶：湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽、 四川的蒙顶黄芽 7）白茶 色白如银，汤色清淡 名茶：福建的白毫银针、白牡丹等 2、水 清、活、甘、洌——品水四字法 3、茶具 瓷器茶具、陶器茶具、玻璃茶具 茶具选用 从茶的品类出发， 普通红茶和绿茶，各种茶具皆宜；绿茶中的高级茶和名茶，以选用玻璃杯为好；各种花茶、红茶及乌龙茶，以选用有盖瓷杯和陶制茶壶为上，防止清香逸失。 宜小不宜大 4、茶艺 在一定场所内进行的饮茶活动，重表演性。 四要素：茶、水、器、境 茶艺表演 （ “茶通六艺”：琴、棋、书、画、金石古玩） 5、茶道 1）茶境 人境和心境 人境：独品得神 对酌得趣 众饮得慧 心境 ：闲适 虚静 “ 在枯寂之中见生机之甘” 2）哲理 中庸和谐 酸甜苦涩调太和，掌握尺速量适中——泡茶 奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情——待客 饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英——饮茶过程 朴实古雅去虚华，宁静致远隐沉毅——环境与心境 乐感文化 民间茶礼茶俗多吸收儒家乐感精神，欢乐气氛比较浓重 老庄思想 精神与物质的统一 茶禅 佛茶文化 饮食文化景观（二） 独具魅力的酒文化 1、 美酒 1）白酒（与威士忌、白兰地并称“世界三大蒸馏酒”） 酱香型（茅台型）茅台 四川古蔺郎 常德武陵酒 窖香型（浓香型） 五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、 古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。 清香型 杏花村汾酒 复香型 遵义董酒 陕西西凤酒 2）黄酒 绍兴黄酒（元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒） 丹阳封缸酒 色 香 味 格——品质 3）葡萄酒 红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒 干葡萄