外源物在茶叶初制工艺中的应用研究进展.pdfVIP

中国茶叶加工 2000，(2)：31—32 梁名志 (云南省农业科学院茶叶研究所勐海666201) 摘要为改善茶叶品质、适应市场需求，国内外在茶叶初制过程中滩加以酶静j剂为主体曲外源物的研究 取得了重要研究进展，本文对此作一综进。 关键词茶叶初制 外蒜物 氯化镁 葡萄糖酸锌糖氯化台物 酶制荆 微生物发酵渍 ， 茶叶是世界三大饮料之一，从古至今，经历了 拱秀等嘲用葡萄糖酸锌溶液(浓度为500x104)作 咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散 为添加剂喷洒鲜叶上(每5009鲜叶用量为10rIlI)。 茶的演化，发展过程，逐渐形成了现代的绿茶、乌 结果表明，试验样与对照相比，不论是夏茶还是秋 龙茶、红茶等丰富多彩的茶类。但随着生活水平的 茶，氨基酸总量均增加，酚氨比值均下降，说明使 不断提高，人们对茶叶的质量和花色有了更高、更 用葡萄糖酸锌添加剂对改善夏秋绿茶品质，减轻 新的要求，传统的