不同大麦品种来源_葡聚糖流变学特性.pdfVIP

2010年第2期 粮食与油脂 15 β 不同大麦品种来源 -葡聚糖流变学特性 1 1 2 张　静 ，周家春 ，黄　龙 （1. 华东理工大学，　上海　200237；2. 帝斯曼食品创新中心，　上海　201203） β 摘　要：优化大麦 –葡聚糖提取工艺，在提取料水比1∶10，提取液pH = 7，提取温度60℃，提取时 6 β 间4 h条件下，可得纯度为96.89%、分子量为1×10 大麦 –葡聚糖；利用凝胶过滤色谱法测定5种 β 不同大麦品种来源 –葡聚糖分子特征参数，并使用静态和动态粘弹性测定法研究其流变学特性。 β 6 6 结果表明，所得大麦 –葡聚糖分子量在不同大麦品种间差异较大，在0.6×10 ~1.8×10 之间；在 β 浓度0.8%及以上时，江苏啤麦 –葡聚糖具有明显假塑性流体特征；与其它品种相比，1.0%浓度江 β β 苏饲麦 –葡聚糖溶液零剪切粘度最低，说明 –葡聚糖分子量越高，分布范围越窄，零剪切粘度越高； 浓度为2.0%江苏啤麦具有显著弹性特征，在5个品种中表现出最高增稠能力。 β 关键词：大麦； –葡聚糖；流变学特性 β Rheological behavior of -glucan extracted from different varieties of barley 1 1 2 ZHANG Jing ，ZHOU Jia-chun ，HUANG Long （1. East China University of Science and Technology，Shanghai 200237，China； 2. DSM Food Innovation Center，Shanghai 201203，China） β β Abstract：The extraction process of barley –glucan was optimized. The purity of –glucan was up to highest one of 96.89% with the optimized extraction condition，i.e. flour/water ratio 1∶10， extracting temperature 50 ℃，pH 7.0，extracting duration 4 h；and the molecular weight of the product 6 β was 1×10 . Molecular characterization of barley –glucan extr