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白及多糖胶研究进展
张卫明
(南京野生植物综合利用研究院南京210042)
摘要：综述了近年来白及葡甘聚糖多糖胶的研 白色粉粒，不溶于乙醇，可在水中溶解并形成粘稠
究进展，主要包括白及多糖胶的理化特性、提取和 的亲水胶液，在酸性溶液中较稳定，但在碱性溶液
精制工艺、生物活性及在食品工业、医药工业和日 中易失去粘性。按中国药典(2000年)方法测定，2％
用化学品工业等方面的应用。 的白及胶溶液相对密度为1．01—1．05(20。C)，粘度为
关键词：白及；葡甘聚糖；多糖胶 9．0
甘聚糖、阿拉伯树胶相比，属低粘性胶，可配置10％
Abstract：Theof onthe 以上的高浓度胶体。纯化后的白及多糖特性粘度为
progressresearching
fromBletillastriata
gum 378，比旋度【Ot】d_-一40．8【3】。
galactomannanpolysaccharide
inrecentwas 1．2鉴别和鉴定
(Thunb．)Reichb．f
yearsresumed，mainly
the characteristicsof
includingphysico——chemica gum 精制白及多糖胶溶液直接进行Feling反应，不
ofextractionand
BletiUa，the refinement，产生沉淀，但经盐酸或硫酸处理后能够发生阳性反
technology
the andthe infood应，如将白及胶配成l％的水溶液，加2mol／L盐酸溶
biologicalactivity application
andincosmetic 液酸化，加热微沸，放冷后调pH至中性，加等量的
industry，medicalindustry industry．
碱性酒石酸铜试液，可产生棕红色的沉淀。此外，
Keywords：Bletillastriata；galactomannan；
polysaccharidegum Disehe法检验表明，白及多糖不含糖醛酸。白及多糖
胶不溶于乙醇，在白及胶水溶液中，加等量95％乙
白及(Bletilla 醇就可产生白色絮状沉淀。白及胶纯度可使用醋酸
striata(Thunb．)Reiehb．f)是兰科白
及属植物，又称小白及、莲及草、雪如末等，千百年 纤维薄膜、玻璃纤维纸电泳进行检测(中国药典
来一直作为传统中药使用，其主要功能是敛疮止 2000版)。
血、补肺、消肿生肌等。白及鳞茎中大量水溶液性多 1．3分子结构
糖，其化学成分是葡萄甘露聚糖，是白及胶的主要 白及多糖是由D一葡萄糖和D一甘露糖组成，葡
功能性成分。白及多糖胶是一种优良的天然食品增 萄糖与甘露糖比例约为l：4，分子中还结合有少量
稠剂，同时是安全性较高的医药原料、性能卓越的 金属离子。朱小平等网通过红
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