福建乌龙茶同步热分析研究.pdfVIP

福建乌龙茶的同步热分析研究 1,4 2,4 3,4 郑月梅 ，郑德勇 ，叶乃兴 （1.福建农林大学食品科学学院，福建福州350002 ；2.福建农林大学材料工程学院，福建福 州 350002 ；3.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002 ；4.福建农林大学茶叶科技与经济 研究所，福建福州350002 ） 摘要：利用同步热分析仪研究了安溪铁观音、黄金桂、水仙、白芽奇兰等 10 种福建乌龙茶的热分解过程， 试验条件为升温速率 10K/min、从室温至600 ℃、气氛为空气、铝坩埚加盖（盖上钻 1mm 孔）。研究发现： 福建乌龙茶的热解可分为五个阶段：室温至 100℃左右主要为脱水阶段；100℃至226 ℃为则为茶叶挥发物 逸出阶段；226 ℃至 345 ℃为变味热解阶段；345 ℃至482 ℃为碳化阶段；482 ℃至 600 ℃为燃烧阶段。茶叶 具有相似的失重过程，DSC 曲线体现茶叶特征性，阶段②主要体现了茶叶内含物品质特征，阶段③④⑤主 要体现茶叶的纤维素、半纤维素和木质素等其他物质如粗蛋白、粗脂肪、无机盐的含量特征，可反映出不 同品种、季节和加工工艺生产的茶叶中组成的差异。因此同步热分析可初步作为一种鉴别方法。 关键词：乌龙茶；热分析；热重；微热重；差示扫描量热法 Simultaneous Thermal Analysis of Fujian Oolong Tea ZHENG Yuemei1,4, ZHENG Deyong2,4*,YE Naixing3,4 (1.Food Science School of Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou Fujian,350002, China; 2.Materials Engineering School of Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou Fujian, 350002, China; 3.Horticulture School of Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou Fujian,350002, China; 4.Institute of Technology and Economy of tea of Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou Fujian,350002, China) Abstract: 10 kinds of Fujian oolong tea were studied by STA449 F3-Jupiter simultaneous thermal analyzer (NETZSCH STA449 F3-Jupiter). The test conditions: from room temperature to 600 ℃, heating rate of 10K/min, atmosphere of air, aluminum crucib le plus with 1mm diameter hole cover. The results showed that, the pyrolysis processs could be divided into five stages, including drying stage of the temperature from room to 100℃; escape of volatiles stage of 226°C; flavor changing stage of the temperature from 226 ℃ to 345 ℃; carbonization pyr