人类对细菌和真菌的利用（第二课时）.ppt

人类对细菌和真菌的利用（第二课时） （二）细菌、真菌与食品的保存 1、保存食品的方法有七种： （二）细菌、真菌与食品的保存 思考：食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？ （二）细菌、真菌与食品的保存 （二）细菌、真菌与食品的保存 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ （二）细菌、真菌与食品的保存 (三)细菌真菌与疾病防治 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 分析：这是一种生物反应器。 大肠杆菌是生产车间，胰岛素是生产的物质。 （三）细菌与环境保护 讨论 请查找一些常用抗生素药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应。很多抗生素类药的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？ * 新建路中学 白金梅 袋装牛奶、盒装牛奶—— 肉类、鱼类罐头—— 蘑菇— 咸鱼—— 袋装肉肠—— 腊肉—— 果脯、梅子—— 真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 讨论： 1、图中有几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？ 盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子 冷冻 高温处理 腌制 抽真空包装法 限制细菌、真菌的哪个生活条件 原理 食品保存方法 水分②适宜的温度③空气④低温抑菌⑤除去水分防止细菌、真菌生长⑥破坏需氧菌的生存环境⑦高温灭菌 2、把相应的编号填到表格中 ⑤ ⑥ ⑦ ④ ③ ① ② ② （冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线） 小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 看书本练习题：关于防腐剂的知识 防腐剂——能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。 防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。 青霉素是一种著名的抗生素类物。 它是由真菌中的青霉素产生的， 可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 抗生素：真菌产生的可以杀死某 些致病细菌的物质。 讨论：抗生素滥用会导致怎样的结果呢？ (三)细菌真菌与疾病防治 无氧：杆菌和甲烷菌通 过发酵把污水中的有机物分解。 有氧：一些细菌将有机物分解为二氧化碳和水。 *