蛋白质,氨基酸和核酸.pptVIP

第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸 [教学要求] ①了解氨基酸的分类和命名 ②掌握氨基酸的结构、构型、性质 ③理解肽和肽键，了解端基分析方法 ④了解蛋白质的分类，掌握蛋白质的结构和性质 ⑤了解酶的组成及分类 ⑥了解核酸的结构和生物功能 §19—1 氨 基 酸 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代 后的生成物，分子中含有氨基和羧基两种官能团 一、α-氨基酸的结构、命名和分类 1．分类： (1)据氨基和羧基的相对位置分为 α—氨基 酸、β—氨基酸和γ—氨基酸，与人关 系最为密切的是α-氨基酸 蛋白质水解可得20多种α-氨基酸 其中有八种是人体所需要的必需氨基酸（即人体 本身不能合成的氨基酸），它们是： （2）按分子中氨基和羧基的数目分为 中性氨基酸：分子中－NH2数目=－COOH数目 如： 2．命名： 多按其来源或性质而命名。国际上有通 用的符号 3、结构：组成蛋白质的天然产氨基酸都是α-氨基 酸且具有旋光性，构型均为L – 型 其构型与甘油醛的关系是： 二、氨基酸的性质 α—氨基酸都是无色结晶，易溶于水，难溶于乙 醚、苯等。易形成内盐熔点较相应的胺或羧酸高， 熔融时都分解 分子中既有氨基又有羧基，具