不同存储温度对苹果多酚和黄酮类化合物含量的影响.pdfVIP

第44卷第2期 应 用 化 工 Vo1．44No．2 2015年2月 AppliedChemicalIndusuy Feb．20l5 不同存储温度对苹果多酚和黄酮类化合物 含量的影晌 常亚飞，何云华，黄淑萍，刘京鑫 (长安大学 环境科学与 I：程学院 化工系 ，陕西 西安 7100~d) 摘 要：研究了随着时间的延长贮藏温度对红富士苹果多酚和黄酮类化合物含量的影响规律。结粜表明，随着时 间的延长，富士苹果中总酚和黄酮含量降低，且差异 著(P≤o．01)，存储于4oC下的苹果总酚和黄酮含量低于存 储在常温条件 (20±2)oC下。 关键词：苹果；多酚；黄酮；储存温度 中图分类号：TQ029 ．1；TS201．1 文献标识码 ：A 文章编号：1671—3206(2015)o2—0217一o3 Effectsofdifferentstoragetemperatures on applepolyphenolsand flavonoidscontents CHANG ，HE ：gun—hua，HUANGShu-ping，LIUJing—xin (DepartmentofChemicalEngineering，EnvironmentalScienceandEngineeringCollege， Chang’anUnivm~ity，Xi’an710054，China) Abstract：Theeffectofstoragetemperatureon applepolyphenolsand flavonoidscontentswiththetime wasinvestigated．Theresultsshowedthatthecontenlofapp]epolyphenolssignificantlydecreased (P≤ 0．01)withthestoragetime，andthepolyphenolscontentwashigheratnormaltemperature(20±2)℃ thanthatat4 qC． Keywords：apple；polyphenols；flavonoids；storagetemperature 苹果是我 国的第 一大水果，栽培面积广 、产量 过测定常温和4℃，下两种储存方式下红富士苹果中 高、品种多、供应期长、经济效益大。红富士苹果有 总酚和类黄酮含量的变化，探讨不同存储温度对红 着香甜的口感和较高的营养价值，因此成为了人们 富士苹果总酚和类黄酮含量的影响，从而为苹果的 普遍喜欢的一种水果 ～。苹果的营养价值和医疗 储存方式提供基本的理论依据。 价值都很高，它含有多种维生素和酚类物质。研究 1 实验部分 表明31，1个苹果中含有类黄酮约 30nag以上，含有 1．1 材料与仪器 15％的碳水化合物及果胶 ，维生素 A、C、E及钾和抗 红富士苹果 (采摘于陕北洛川市苹果园，采后 氧化剂等含量也很丰富。苹果中的含钙量比一般水 立即带回实验室，其果实大小、形状、成熟度相近)； 果丰富得多，有助于代谢掉体 内多余盐分。苹果酸 没食f酸、芦丁、乙酸、碳酸钠、亚硝酸钠、氢氧化钠、 可代谢热量，防止下半身肥胖 。至于可溶性纤维果 乙醇、福林酚试剂均为分析纯。 胶 ，可缓解便秘。果胶还能促进 胃肠道 中的铅、汞、 752紫外一可见分光光度计；R一1002一L旋转蒸发 锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤 仪；DK一98一IIA