【创新设计】2014-2015学年高二化学人教版选修5课件：4.2 糖类 1.pptVIP

（七）最简单的低聚糖——二糖 1、二糖又叫双糖，1mol二糖水解时能 生成2mol单糖 2、常见的二糖有蔗糖、麦芽糖 3、蔗糖、麦芽糖的化学式均为：C12H22O11 C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖??? 果糖? C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6 葡萄糖 蔗糖的水解: 麦芽糖的水解: 蔗糖和麦芽糖均能水解 物质 蔗糖 麦芽糖 类别 分子式 物理性质 结构特点 与银氨溶液 水解产物 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水? 白色晶体，易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 葡萄糖和果糖? 葡萄糖 4、对比 蔗糖、麦芽糖 淀粉 纤维素 分子式 结构 物理性质 化学性质 存在形式 （C6H10O5)n （C6H10O5)n n个葡萄糖单元 无醛基 n个葡萄糖单元 无醛基，有羟基 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水 水解、遇碘变蓝色 水解、酯化 植物的种子和块根里 如：大米、小麦、马铃薯 一切植物中 多糖的水解 (C6H10O5)n＋nH2O 纤维素 葡萄糖 催化剂 nC6H12O6 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n＋nH2O （淀粉） 葡萄糖 想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 淀粉遇碘变蓝色。 淀粉的用途： （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精 发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲 （1）食用 纤维素的用途: 纺织等 1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物 C 练习 物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 类别 溶解性 甜味 结构 关系 小结：糖的分类 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n （C6H10O5）n 单糖　　　二糖　　　　二糖　　　多糖　　　多糖 溶于水　　溶于水　　溶于水　　不溶于水　不溶于水 甜　　　　甜　　　　　甜　　　　不甜　　不甜 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元 同分异构 不是同分异构 思考： 下列物质中是糖的或含有糖的是？如果是糖，糖的名称是什么？是哪类糖？ 思考 ： 糖类物质都有甜味吗？ 请举例说明。 淀粉 纤维素 * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 3、结构特征： （1）多羟基醛　 （2）多羟基酮 （3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质 1、糖类的定义：从结构上看，分子中有两个或者两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 2、组成元素： C、H、O 含有醛基和多个羟基 含有羰基和多个羟基 4、形成条件： 植物光合作用的产物 官能团： 羟基和醛基或羰基 5、糖的判定方法？ （1）、形成条件 （2）、组成元素 （3）、结构特征 特别说明： 不能根据物质知否有甜味来判断它是否是化学上的糖类物质。 比如：糖精、甜味素等有甜味，但他们不是化学上的糖——它们的从矿物质中提取出来的，不是植物光合作用的产物. 糖精的化学式为： C7H5O3NS ，从煤焦油中提取。 6、糖类的俗称： 该名称的形成原因： 碳水化合物 ①当时发现的糖类都是由C、H、 O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是 2：1； ③当时发现的糖类的分子式都遵循 Cn(H2O)m这个通式。 思考： 糖的这一俗称能不能反映糖类的组成和结构特征？ ①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1， 如脱氧核糖C5H10O4 鼠李糖C6H12O5 ③有些符合Cn(H2O)m