酒店宾馆业.pptVIP

开篇回顾 昨天 昨天——存在决定意识、物质决定精神 今天——主观改造客观 明天——一切都必将消失、灭亡 昨天代表过去~~~ 今天代表现在~~~ 明天代表未来~~ 宾馆酒店业的定义 宾馆酒店业是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业。拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施；具有能提供特色佳肴的各类餐厅；除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。 宾馆酒店业的行业特性 服务性 综合性 ：业务活动构成要素的复杂性和内 外联系的紧密性 波动性 ：业务活动的不稳定性 文化性 ：业务活动中的文化氛围和内涵 世界宾馆酒店业的等级划分方法 美国汽车饭店协会制定的用五颗钻石表示不同 等级和莫尔比用五颗星来表示不同等级的方法。 世界宾馆酒店业的等级划分方法 饭店建筑设备设施条件、饭店的服务项目、饭店设备设施维修程度、饭店的清洁程度、饭店服务质量和管理水平、宾客意见六项标准来确定星级的。饭店的等级是对饭店设施设备、服务质量、管理水平等综合项目的总评价。 行业现状 生产要素市场发育不完善、相关法律缺乏与地方保护主义等因素所导致的市场壁垒居主导地位，整体市场上的低产业集中度、过度竞争与部分区域市场、细分市场的高度垄断并存，民族与地域文化差异产生的市场壁垒尚处在萌芽之中。 支持行业发展的支柱是：旅游与商务活动 发展趋势 技术壁垒 以信息、虚拟技术为核心的现代科技正在形成中国酒店业的新的壁垒 在位优势企业的体制优势造成的酒店业的市场壁垒 结构性壁垒 制度性壁垒 文化性壁垒 发展趋势 技术性壁垒正在逐渐降低，结构性壁垒开始凸现，并呈日渐增强趋势 随着市场体制的完善，制度性壁垒在相当长的一个时期内还会起作用．但是将会从微观规制为主转向以宏观调控为主。 从市场壁垒的作用领域来看，进入与退出壁垒将下降，竞争壁垒越来越高。 自我 5W分析 我是谁 我能做什么 我想怎么做 我的机会在那里 我的外部环境允许我做什么 发 现 篇 写下你最渴望的三件事 写下实现它的三个步骤 写下实现过程中遇到的困难 写下你和这家企业的关系 企业需要什么人 心态 人材 人财 +忠诚 人裁 人才 能力 进行篇 犹太人是世界上最富有的民族，也是举世公认的最有智慧的民族。对于犹太人的财富，有一个非常经典的说法：世界的钱在美国人的口袋里，而美国人的钱在犹太人的口袋里。 进行篇 把学习作为终生的使命 光明正大地追求金钱 ，重智慧胜于金钱 规划篇 规划篇（三星级为例） 3－15年为酒店从业人员成长与成熟期 4年，到达了一定的级别，人员的薪酬水平开始慢慢提升 ,对于有4年工作经验的人来说，整个行业的年度税前现金收入总额为27000元，此后，随着工作年限的不断增加，整体行业的年均薪酬不断提升，达到10年后，整体行业的年均薪酬超过31000元。这一事实也表明，酒店从业人员的职业生涯成长和成熟期，正是3－15年之间。 规划篇 不同职业 ，薪酬水平自然不同 。 普通的礼宾领班年度税前现金收入总额为31,000元，高者能达到48,000元；前台领班年薪一般为35000元，高者可达6,9000元。 级别较高的行政总厨，其年度税前现金收入总额从8万元至13万元之间不等；餐饮经理年度税前现金收入总额为68000元至13万元之间；厨师长相比前两者，薪酬略低，其年度税前现金收入总额为46,000元至84,000元之间；而普通厨师年薪则为25,000元至44,000元之间。 规划篇 酒店从业人员的职位提升，一般都要遵循这样的路径： 一线岗位提升路径： 　基层员工——初级基层管理者（各部门领班类）——中级基层管理者（各部门主管类）——高级基层管理者（各部门经理类） 二线岗位提升路径： 　　1．二线管理职能部门员工（此级有时会因为企业迅速发展或个人能力较高而被跨过或省略，使此类员工直接成为某一二线职能部门的管理者和领导者） 　　2．二线管理职能部门主管类 　　3．某一业务方面的主管总监或副总 规划篇 总结：一线操作岗位向二线职能管理岗位发展 酒店业的基础服务岗位都是一些操作性极强的工作，没有在一线扎实的基本功，没有在一线三至五年的工作经验，一般是很难得到提升的，即使是侥幸得到了提拔，如果没有扎实的底子也很难开展管理工