高职西式面点教案.doc

辽宁现代服务职业技术学院 教 案 2011～2012学年度第一学期 课程 西式面点制作 教材《西点制作工艺》 专业 烹饪工艺与专业 班级 10烹饪2班 教师 汪海涛 教 案 首 页 授课题目 西点基础知识（分类和地位）éclair。 布丁类 布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，搅拌成糊状，经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。 冷冻甜点类 冷冻甜点是通过冷冻成型的甜品总称。它的种类繁多，口味独特，造型各异，主要类型有果冻（Fruit Jelly）、慕斯（Mousse）、冰淇淋（Ice Cream）等。 项目二 西点特点 用料特点 工艺特点 风味特点 项目三 西点在西方饮食中的地位 西点的发展 西点是西方饮食文化的最重要组成部分，在世界上享有很高的声誉。欧欧洲是西点的主要发源地，西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。 英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。 古罗马制作了最早的奶酪蛋糕。迄今，最好的奶酪蛋糕仍出自意大利。初具现代风格的西点大约出现在欧洲文艺复兴时期。进入18世纪以后，西点烘焙业发展到了一个崭新的阶段。当前，烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是西餐烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹饪之外的一个庞大的食品加工行业，成为