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油酸脱饱和酶基因及其RNAi载体构建的研究进展 张时轶屈淑平崔崇士· (东北农业大学园艺学院，哈尔滨，150030) 摘要：对油酸脱饱和酶基因的应用、单不饱和脂肪酸的功能、RNAi技术等方面的研究 进展进行了综述，并对油酸脱饱和酶基因在南瓜品质育种研究的应用前景做了展望。 关键词：油酸脱饱和酶基因(fad2)不饱和脂肪酸RNAi载体 1研究的目的和意义 随着生活水平的不断提高，人们对食品的营养要求也越来越高。由于长期摄 入大量饱和脂肪酸会导致高血压、冠心病，而植物油的饱和脂肪酸含量较动物脂 肪少40--50％，使目前人们对脂肪的摄入由动物脂肪逐渐转向植物油。近年来的 研究表明，不饱和脂肪酸对人体有抗动脉硬化、防止大脑衰老等保健功能。很多 植物种子中含油率高，油中含有大量的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。多种 植物籽油已经被人们开发和利用，如大豆油、花生油、油菜籽油、橄榄油等。在 我国，南瓜籽油正在逐步被人们开发。然而亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸在 贮存过程中极易氧化，严重影响了油的质量。因此如能使植物天然合成单不饱和 脂肪酸(仅含一个双键)，将是更有效地降低多不饱和脂肪酸的途径。通过基因工 程方法改变南瓜种子的脂肪酸的组成，克隆油酸脱饱和酶基因(fad2)，然后构 建基因沉默载体，使其转化到南瓜中，以此改变南瓜中脂肪酸的组成，使南瓜籽 油更具有营养价值，更利于提取和加工，以满足人类对南瓜籽油日益增长的需求。 2单不饱和脂肪酸的功能 单不饱和脂肪酸系为只含有一个双键的脂肪酸，单不饱和脂肪酸作为膳食脂 肪酸中的一类，具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性，在日常饮食中也 与我们接触密切。近年来，不少高校对单不饱和脂肪酸的功能性展开了新的研究。 2．1降血糖作用 施万英等(2004)研究了含高单不饱和脂肪酸的特殊类型肠内营养制 能够降低II型糖尿病患者的血糖水平，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在 临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。 2．2调节血脂作用 王军波等(2000)通过对167名中老年高胆固醇血症患者的膳食脂质摄入情况、 血清总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL．C)和低密度脂蛋白胆固醇水 91 平进行分析测定，结果说明，膳食脂质摄入、身体质量指数(BMI)对血清胆固 醇水平有重要影响；BMI、膳食胆固醇和饱和脂肪酸与血清总胆固醇和低密度脂 蛋白胆同醇水平呈正相关，高密度脂蛋白胆固醇与血清总胆固醇的比值与单不饱 和脂防酸呈正相关，而与BMI呈负相关。大量研究表明，减少膳食胆固醇和饱和 脂肪酸摄入、适当增加单不饱和脂肪酸的摄入能有效减少高胆固醇血症及心血管 疾病的发生。 2．3降胆固醇作用 大量研究表明，单不饱和脂肪酸(油酸)降低血清总胆同醇和低密度脂蛋白胆 固醇的效果与亚油酸等多烯酸相当。对患高胆固醇血症的男性，若让饮食中脂肪 的热量占总热量的40％左右，并降低其中饱和脂肪酸的摄入量，代之以单不饱和 脂肪或多不饱和脂肪酸型脂肪，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白 胆固醇的含量。 2．4其它生理作用 周斌等(2000)探讨了富含单不饱和脂肪酸的茶油对梗阻性黄疸大鼠的心脏 的保护作用。结果表明，茶油能明显改善梗阻性黄疸大鼠的营养状况；有效降低 血清总胆红素(TB)、直接胆红素(DB)、谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶 (GoT)的水平；增强心肌细胞线粒体内琥珀酸脱氢酶(SDH)的活性；在一定 程度上保持心肌细胞线粒体膜、核膜和肌丝结构的完整性。茶油在形态或功能上 对梗阻性黄疸大鼠的心脏均有保护作用，从而进一步说明了单不饱和脂肪酸能够 对梗阻性黄疸心脏起到一定的保护作用。 由于油酸对低密度脂蛋白胆同醇的作 用呈中性，在降低高密度脂蛋白胆固醇的程度上比亚油酸低，没有多不饱和脂肪 酸过量摄入后所带来的负面影响。因此，在某种程度上，单不饱和脂肪酸要优于 不饱和脂肪酸。另外，Grudy等的研究表明，高油酸膳食在降低低密度脂蛋白胆 固醇和血清总胆固醇时，没有发现高密度脂蛋白胆同醇(HDL．C)下降。Keys早 在1970年就指出，地中海地区是高油酸消费区，当地居民血中胆固醇水平和心脏 病发生率都相对低一些。此外，通过离体分析显示，油酸能保护脂蛋白免受氧化， 因为受氧化的低密度脂蛋白会加速细胞产生而导致动脉损伤。另有研究显示，海 豹油中单不饱和脂肪酸与DHA、E