- 1、本文档共134页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
酒店运营手册
(修订本)
餐饮部
云南实力集团
XXX大酒店责任有限公司
目 录
第一章、餐饮部组织机构和工作内容
1、1餐饮部职权范围和工作内容………………………… ………………………………6
1、2组织机构图………………………………………………………………………………7
第二章、餐饮部各岗位职责
2、1餐饮总监的岗位责及工作内容……………………………………………………………8
2、2餐厅经理岗位职责及工作内容……………………………………………………………9
2、3餐厅主管岗位职责及工作内容………………………………………………………10-11
2、4餐厅晚茶领班岗位职责及工作内容……………………………………………………12
2、5餐厅领班岗位职责及工作内容…………………………………………………………13
2、7传菜部领班岗位职责及工作内容………………………………………………………14
2、8餐厅服务岗位职责及工作内容…………………………………………………………15
2、9餐厅迎宾岗位职责及工作内容…………………………………………………………16
2、10餐厅传菜员岗位职责及工作内容………………………………………………………17
2、11餐厅酒水员岗位职责及工作内容………………………………………………………18
2、12行政总厨岗位职责……………………………………………………………………19
2、13厨师长岗位职责及工作内容……………………………………………………………20
2、14冷菜厨师的岗位职责及工作内容………………………………………………………21
2、15打荷厨师的岗位职责及工作内容………………………………………………………22
2、16切配厨师岗位职责及工作内容…………………………………………………………24
2、17加工厨师岗位职责及工作内容…………………………………………………………24
2、18面点房厨师岗位职责及工作内容………………………………………………………25
2、19管事部主管岗位职责及工作内容………………………………………………………26
2、20洗碗工岗位职责及工作内容……………………………………………………………27
2、21库管员岗位职责及工作内容……………………………………………………………28
2、22文员岗位职责及工作内容………………………………………………………………29
第三章、餐饮部工作标准化流程
3、1VIP接待程序……………………………………………………………………………30
3、2审核《成本月报表》程序…………………………………………………………………31
3、3正确接听预定电话程序……………………………………………………………32--33
3、4正确接听其他电话程序……………………………………………………………………34
3、5正确接听送餐电话程序…………………………………………………………………35
3、6检查核实预………………………………………………………………………………36
3、7预定满时电话处理程序……………………………………………………………………37
3、8餐厅钥匙管理程序……………………………………………………………………38—39
3、9厅面物品摆放工作程序………………………………………………………………40-42
3、10厅面客用物品补充的操作规程………………………………………………………43-44
3、11厅面服务员用餐前工作程序………………………………………………………45—50
3、12酒水服务程序………………………………………………………………………51—53
3、13上菜工作程序………………………………………………………………………54-56
3、14分、派 菜程序…………………………………………………………………………57-58
3、15客人用餐时服务程序…………………………………………………………………59-61
3、16结帐的工作程序………………………………………………………………………62-65
3、17送客收尾服务工作程序……………………………………………………………………66-69
3、18餐具的清洗和破损餐具处理程序……………………………………………………70-73
3、19酒水员的操作程序………………………………………………………………………74
3、20晚茶餐厅的工作操作程序……………………………………………………………75-76
3、21散卖餐操作程序………………………………………………………………………77-80
3、22餐饮部日常工作程序…………………………………………………………………81-82
文档评论(0)