食品机械与设备复习题纲-2011.docVIP

《食品机械与设备》复习题纲 1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 2. 橡胶带的连接方法及其特点。 3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 4. 带式输送机生产能力的计算。 5. 螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。 6. 螺旋输送机生产能力的计算。 7. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。 8. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。 9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？ 10. 容积泵的类型及应用特点。 11. 清洗的原理及方法。 12. 鼓风式清洗机的工作原理。 13. CIP清洗流程如何? 14. 振动筛的主要结构，工作过程及筛面运动形式。 15. 简述大米色选机的工作原理。 16. 比重去石机筛面的结构形式，试比较去石机筛面与振动筛筛面相比，有何区别？ 17. 胶辊砻谷机工作时，稻粒入辊应满足什么条件？ 18. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。 19. 螺旋压榨机的结构及工作原理。 20. 沉降式离心机的主要结构，能画图说明。 21. 碟片离心机的工作原理及类型，碟片的作用是什么？排渣的类型？能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。 22. 混合的目的及混合的原理是什么？ 23. 固液混合的目的，说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆式搅拌器的特点及流型的变化。 24. 搅拌器选型的原则及方法。 25. 食品均质的目的，高压均质机的工作原理。能画出料液在均质阀内的破碎过程示意图。采用两级均质的目的是什么？ 26. 胶体磨的结构和工作原理如何？ 27. 打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系，影响打浆过程的主要因素。 28. 食品及原料热处理的目的，对食品热处理设备的基本要求如何？ 29. 板式热交换器的特点。 30. 要求能画图说明板式HTST杀菌流程，环形套管式UHT杀菌流程和直接蒸汽喷射式杀菌流程的杀菌过程。 31. 掌握固定式夹层锅、倾斜式夹层锅、搅拌式夹层锅的主要结构，夹层锅外层壁厚的计算。 32. 中央循环管蒸发器的结构及工作原理。 33. 升膜形成的机理，升膜式蒸发器进行真空升膜蒸发的条件，升膜管长径比。 34. 降膜蒸发器用于布膜的分配器的类型及特点。 35. 能画图说明板式真空蒸发器的结构及物料流向。 36. 试比较我们所介绍的几种膜式真空蒸发器是如何进行布膜的。 37. 物料的干燥过程属哪两个过程控制。 38．喷雾干燥的原理及特点，喷雾干燥系统的组成。 39. 比较压力式、离心式、气流式雾化器的结构、原理及雾化性能。 40. 如何提高喷雾干燥热利用率的错拖。 41. 冷冻升华干燥的原理及特点。 42. 红外干燥及微波干燥的原理。 43. 立式杀菌锅的主要结构，锅身与锅盖密封的方法。 44. 什么是反压杀菌和反压冷却法。 45. 罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同，如何正确控制杀菌网蓝的回转速度。 46. 加压杀菌设备应解决什么关键问题才能实现连续加压杀菌。 47. 二重卷边头道和二道滚轮沟槽曲线的特点，作用是什么？封罐滚轮径向进给的方法有？二重卷边内部密封性的指标有哪些？ 48．利乐包包装材料的组成 49. 比较利乐包装、纸匹供给式包装、康美盒包装技术设备的特点。