耐高温α-淀粉酶酶解木薯淀粉研究.pdfVIP

维普资讯 粮 食 加 工 2008年第33卷第2期 耐高温0．／一淀粉酶酶解木薯淀粉研究 郝晓敏，谷长生，宋文东，沙 磊，钟海涛 (广东海洋大学应用化学系，广东 湛江 524088) 摘 要 ：研 究 了以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉麦芽糊精 。通过正交试验确定其制备工艺条件 ．并研究 了酶解 产物。扫描电镜观察结果表 明，酶解产物具有 3～10x／m 的粒径 ；XRD图表 明，样 品部分保留了A型特征峰。感官及其 理化特性符合 麦芽糖标 准。 关键词 ：木薯淀粉 ：酶解 ：糊精 中图分类号：TS235．2 文献标识码：A 文章编号：1007—6395(2008)02—0040—03 木薯是世界三大薯类之一 ，广泛栽培于热带和 1．3 主要试剂 亚热带地区，在我 国热带地 区，