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酶工程在农产品加工上的应用 郑瑞丰 08生工（2）班 摘 要: 酶工程技术在农产品加工方面的应用越来越广泛，该文阐述了酶工程的概念及其在农产品加工方面的应用，提出了与生产实践相结合的实例；展望了酶工程技术在农产品加工领域中的美好发展前景。 关键词: 酶工程；农产品加工 酶工程是指在一定的生物反应器内，利用酶的催化作用，将相应的原料转化成有用物质的技术，是将酶学理论与化工技术结合而形成的新技术。酶工程包括自然酶的开发及应用，固定化酶、固定化细胞、多酶反应器(生物反应器)、酶传感器等。酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质或多肽，它参与农产品加工过程中的各种化学变化。由于酶的作用具有专一性强，催化效率高，作用条件温和等特点，酶的应用不仅可增强产量，提高质量，降低原材料和能源消耗，改善劳动条件，降低成本，而且可以生产出用其它方法难以得到的产品，促进新产品、新技术和新工艺迅速发展。随着现代生物技术的兴起，酶工程技术应运而生，并在制药业、食品工业和农产品加工业显示出强大的生命力。该文主要介绍酶工程技术在农产品加工方面的应用。 1 酶工程在用农产品开发生物活性肽方面的应用 以前，人们认为氨基酸是人体吸收蛋白质的主要途径，随着研究发现，蛋白质经消化道中的酶水解后，主要以小肽的形式吸收，比完全游离的氨基酸更易吸收利用。这一发现，启发了科研工作者采用酶工程技术用蛋白质生产生物活