06小麦清理技术的应用.pdfVIP

小麦清理技术的应用 0 前言 小麦清理是小麦加工的重要环节。清理效果的好坏直接影响到出粉率 （特别是优质粉的提取率）和面粉品质（灰分、色泽、含砂、病菌和农药 残留、流变学特性和食用品质）等。近年来，为了提高产品质量，满足市 场需求，从加工过程的各个环节挖掘潜力，小麦清理也受到了前所未有的 重视，清理工艺和设备的发展为提高面粉质量起到了重要作用。随着面粉 质量要求的进一步提高，随着消费者对食品安全与卫生意识的提高，小麦 的清理将更加受到重视。现根据近年来对小麦清理的应用情况谈一些体会。 1 传统清理技术的改进 传统小麦清理工艺基本上采用三筛、两打、两去石、一着水、三磁选， 必要时则增加精选设备。小麦清理工艺则主要由湿法清理转向干法清理， 从 20 世纪 90 年代后期，随着面粉质量进一步提高，市场竞争越来越激烈， 小麦清理技术装备水平也得到了很大提高，主要体现在以下几个方面。 1.1 合理使用筛选设备 筛理设备目前主要采用消化吸收型的振动筛、平面回转筛以及溜筛等， 新型的多层分级筛还没有得到广泛推广。在设备使用方面，主要从两方面 考虑： 一方面在设备选型上注重多种运动形式的设备混合使用，以增加筛理 效果，常用振动筛、平面回转筛、溜筛相互配合使用，一般情况下，毛麦