超临界二氧化碳萃取技术在保健食品领域应用.pdfVIP

第六届全国超临界流体技术学术及应用研讨会论文集 50 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 超临界二氧化碳萃取技术在保健食品领域中的应用 刘峻岭 许克勇 胡继安 方文惠 许凯旋 （健之源食品有限公司 ，开平 529328 ） 摘 要：简要介绍了超临界二氧化碳萃取技术的特点以及其在保健食品领域的应用发展状况，同时展望超临界萃取技术在 这一领域的发展空间和方向。 关键词：超临界CO 萃取 保健食品 2 保健食品在我国历史悠久，自古就有 “药食同源”之说，食物与药物同出一个来源，历代的本草及方剂 典籍中都有大量的记载，其中就有不少的保健食品，如枸子酒、桑椹蜜膏等。 近几年国际上正处于研究热潮的保健食品(功能性食品)显露出其旺盛的生命力，这类研究主要围绕药食 同源类天然生物展开。像食(药)用菌、草本植物、部分海洋生物等，都是近几年崭露头角的新一代保健食品。 它们的主要特点是可以作为普通食品食用，又具有疾病治疗效果和保健作用，但无副作用，代表了未来保健 及预防医学的发展方向。 超临界二氧化碳萃取技术作为一种绿色环保的提取技术，和传统的榨取、有机溶剂提取、水蒸汽提取法 相比具有以下先进性：1.提取温度低，不会引起热敏性物质的活性受到破坏；2.提取速度快、时间短、效率 高；3.提取物中没有有机溶剂残留，二氧化碳可以循环利用，无环境污染，属于绿色生产工艺；4.二氧化碳 不助燃而且阻燃，使用安全性好；5.二氧化碳廉价易得，生产成本低；6.溶剂和溶质分离方便。只需通过改 变温度和压力就可达到溶质和溶剂的分离, 操作简便。由于具备以上特点和先进性，超临界二氧化碳萃取技 术在保健食品领域的应用有着广阔的前景。 1 目前的研究及应用状况 超临界萃取技术的特点和优点，目前在保健食品领域得到了充分的体现。小麦胚芽油是 小麦胚芽中提 取的一种高营养保健油, 它含有大量人体所必需的不饱和脂肪酸酸、亚油酸和亚麻油酸 , 并且维生素E 的含 量更是天然食品之首。因此, 小麦胚芽油具有促进末梢血液循环、降低血清胆固醇、改善心 功能、增强免 疫力, 延缓人体衰老和防止肿瘤等功效, 是一种很好的营养保健油。用超临界CO2 萃取技术萃取小麦胚芽油 具有出油率高、油质好、维生素E 含量高、无溶剂残留和无需脱色、脱臭等工序的优点。孙爱东等也进行超 临界CO2 萃取技术萃取小麦胚芽油的试验研究。讨论了预处理条件(水分含量、粉碎方法、粉碎度) 、萃取条 件(温度、压力) 、分离条件(温度、压力) 对小麦胚芽油萃取的影响, 得出最佳的工艺条件, 即水分含量 5 % , 萃取压力35MPa , 萃取温度35 ℃; 分离压力11MPa , 分离温度45 ℃, 萃取时间60min , 萃取率达到 97.15 % 。王小梅等在用超临界CO2 萃取技术萃取小麦胚芽油试验的基础上, 以乙醇为夹带剂进行萃取小麦 胚芽油的研究。结果表明, 乙醇用量为投料量的10 %～15 % (质量分数) , 小麦胚芽油的得率可进一步提高。 张福琪等研究了超临界 CO2 萃取技术萃取小麦胚芽油的试验, 试验得出了最佳的萃取工艺条件: 压力为 25MPa , CO2 流量为315kg/ h , 时间为310～315h , 温度为38 ℃, 物料中 含水量越低越好, 萃取率可达85 % 以上。南方面粉厂采用超临界二氧化碳萃取技术 小麦胚芽中提取小 麦胚芽油，含有80%不饱和脂肪酸，100g 小麦胚芽油中含有500mg 维生素E。 玉米胚芽中提取的玉米胚芽油是一种多功能的营养保健油, 它含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、β 217 -胡萝 卜素等营养成分, 对生长发育、滋润皮肤、降低血清胆固醇、预防和治疗高血压、心脏病、动脉硬化及 糖尿病具有特殊的功能。尹卓容对超临界CO2 萃取技术萃取玉米胚芽油的研究表明, 采用超临界CO2 萃取技 术萃取玉米胚芽油有较好的选择性, 可以在萃取的同时完成脱酸、脱臭、脱胶和脱色等精炼过程, 不需要高 温, 有利于节能和防止玉米胚芽油的氧化而造成油中营养成分的损失。最佳工艺条件为: 压力为35MPa , 温 度为65 ℃, 时间为2～3h , 玉米胚芽油的回收率为9517 % 。朱恩俊进行了利用超临界CO2 萃取玉米胚芽 油的试验