牛肉不同部位的详解.docVIP

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。(本内容是按照图中的顺序排序) ? 1.牛颈肉 食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。 ? 2.肩肉 食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 ? 3.牛脊背的前半段 食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。 ? 4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉 食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。 ? 5.腓力，里脊肉 食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。 ? 6.臀肉，后臀尖 食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。 ? 7.肩肉 食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。 ? 8.前胸肉 食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。 ? 9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分 食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。 ? 10.后腿肉之一，约是头刀的部分 食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。 ? 11.后腿肉之一，即和尚头的部分。 食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。 ? 12.后腿肉之一，即银边三叉的部分 食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。 ? 13.步腱子 食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。 ? 原料：熟牛肚，洋葱一个，青椒3个。 ? ? 步骤1：牛肚熟食店买的（为了做一道最简单也好吃的家常菜，有时是不需要什么都自己准备好的），洋葱，青椒洗干净切丝。 ? ? ? 步骤2：锅中底油，油热倒入洋葱和青椒大火煸炒几分钟。 ? ? 步骤3：然后倒入熟牛肚，加盐和少许糖翻炒几下，就可以出锅了。 ? ? ? 步骤4：如果你喜欢口味重的话，可以加点酱油。如果有一碗饭，把这盘洋葱牛肚盖在上面，绝对是一碗美味的盖浇饭！ （下面七种牛肉的家常做法） 咖喱土豆牛肉原料：超市买的咖喱一盒，买的时候好像是6块钱这样，土豆2个，牛肉块买了14块钱的。 ? 步骤1：土豆洗干净切块，待用。牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。 ? 步骤2：锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。然后加入咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比较多的。 ? 步骤3：混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了哦。然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用。 ? 步骤4：锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，加入料酒，酱油翻炒几下。然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块。 ? 步骤5：大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆筷子可以穿破就可以了。不要加盐了，因为咖喱本身就有咸味的。 ? 步骤6：母亲节了，希望每个人在那天都会找到一种表达对母亲爱的方式。 ? 牛筋炒青椒原料：熟牛筋（菜场老板说他花了4个小时煮好的），青椒少许 ? 步骤1：锅中底油，油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋，牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了。 ? 步骤2：倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了。这个菜很简单的，就不知道你们那有没有现成的卖。 步骤4：爽爽滑滑，咬起来还很有嚼劲的一道菜。 ? ? ?  青蒜炒牛肉 ? ? 洋葱黑椒牛肉 原料：牛肉，洋葱，黑胡椒粉 ? 步骤1：牛肉拍松点切成丝，洗干净。 ? ? 步骤2：然后加料酒，生抽少许，白糖，黑胡椒粉抓匀肉丝（要多抓一会儿，使其入味）,腌20-30分钟；把洋葱切丝洗干净。 ? ? 步骤3：锅中放油（要热锅凉油），油烧到四成热放入姜稍煸一下，放入牛肉丝，炒至变白，然后捞起牛肉沥油待用。(炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀，腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。 ) ? ? 步骤4：锅内再倒油烧热，放入洋葱煸炒片刻，然后倒入牛肉丝快速翻炒几下。最后，加盐和胡椒粉调