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表2 各类食物交换份的分配 热能 总交换 谷类 肉蛋豆 油脂类 纯糖类 乳干豆 蔬菜水果 Kcal 份 份 份 份 份 份 份 1600 12 6 1 1 1 1 2 1800 13 7 1 1 1 1 2 2000 14.5 8 1 1.5 1 1 2 2200 16 9 1.5 1.5 1 1 2 2400 17 10 1.5 1.5 1 1 2 2600 18.5 11 1.5 2 1 1 2 2800 19.5 11.5 2 2 1 1 2 3000 21 12 2.5 2.5 1 1 2 3400 23.5 14 3 2.5 1 1 2 3800 26.5 16 3.5 3 1 1 2 蛋白质脂肪碳水化合物：12~13%、14~17%、70%。 表3 各类食物交换份的分配 热能 总交换 谷类 肉蛋豆 油脂类 纯糖类 乳干豆 蔬菜水果 Kcal 份 份 份 份 份 份 份 2500 20 9 4 3 1 1 2 3000 24 10 5 5 1 1 2 3500 30 12 8 6 1 1 2 4000 34 14 8 7.5 1 1 2 蛋白质脂肪碳水化合物：12~15%、20~30%、58~65%。 （二）、等价交换法 表4 谷类食品每份等价交换表 品 名 重量（g） 品 名 重量（g） 大米 50 干粉丝（条、皮） 40 （面粉、玉米面、 小米、高梁米、挂面） 生嫩玉米（市品） 750 凉粉 750 生面条 75 土豆（山药）（食部） 250 咸面包 75 荸荠（食部） 150 注：每份约供热能180kc，蛋白质4g、脂肪1g、碳水化合物38g。 （二）、等价交换法 表5 肉蛋豆制品类食品每份等价交换表 品 名 重量（g） 品 名 重量（g） 瘦猪肉、牛肉、羊肉 50 北豆腐 100 、鱼虾、家禽（食部） 豆腐干 50 肥瘦猪牛羊肉（食部） 25 豆腐丝 50 瘦香肠 20 油豆腐 50 蛤蜊肉 100 南豆腐 130 大鸡蛋1个 55 豆浆 300 小鸭蛋1个
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