茶叶化学研究方法的回顾和创新.pdfVIP

茶叶化学研究方法的回顾与创新 2 刘乾刚1，杨江帆1，林智 350002；2．福建省茶叶进出口有限责任公司，福建福州 (1．福建农林大学园艺学院，福建福卅I 350001) 摘要：就红茶发酵机理与色素形成、茶叶香气、茶叶有效成分的获取和利用及其他研 究中所涉及的技术与思想方法、观点与争议进行了回顾和讨论，认为： (1)作为实验 性专业理论学科，茶叶化学进展一直受益于对“方法与问题”的关注； (2)香气研究 面临的理论与实践问题已不是缺乏对有关成分种类、含量、比例的认识，而是这些成 分转化的化学机理及其获取的途径和方法； (3)酶学干预、苦涩味物质降解、鲜叶质 量补救以及茶叶有效成分的提取、转化和添加是解决茶叶生产繁琐、成本偏高、质量 波动及开发新型茶饮的关键技术之一。 关键词：茶叶；化学；回顾；创新 T J● n ReviewandInn0Vatlon0IMethodsonTea Chemistry LIU Zhiz Qian—gan91，YANGJiang—fanl，LIN and 350002，China； ofHorticulture，FujianAgricultureForesteyUniversity，Fuzhou，Fujian (1．College Tea 2．Vujian 350001，China) Imp．Exp．Co．，Ltd．，Fuzhou，Fujian Abstract：Inthis methods，technicalor wereinvolvedinthe paper，some ideological，which mechanismofblack aromaandtheextractionandutilizationofactive fermenting tea，tea intea，werereviewedanddiscussed，fromwhich wereconcludedas components points follows：(1)the eventsintea attributedtothe attentionthat progressive chemistry lasting hadbeen totheissueof“methodsand fromtea paid questions”：(2)challengesarising of aromarestednotintheshort oftheelement andconcentration understanding composition adesirablesmell，butintheeffectivesolutionsto it： infuture obtain