10.1 食物中的有机物（第1课时）复习 （新版）鲁教版.docVIP

10.1 食物中的有机物 第1课时 糖类和油脂 通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。 并不是所有的含碳的化合物都是有机物。如碳的氧化物、碳酸及其盐由于性质与无机化合物更接近，因此把它们归为无机化合物。 一、糖类 1．糖类：由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物，是人体的主要供能物质。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 2．淀粉的检验：在食物上滴加几滴碘水，若棕黄色的碘水变为蓝色，则证明食物中含有淀粉。 3．淀粉在人体内的转化：食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变为葡萄糖溶解在血液中。葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。 二、油脂 1．组成：油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。 2．类别：通常情况下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。 3．作用：油脂是人体重要的供能物质，也是人体后备供能物质。 脂肪在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？ 答案：不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此应适量摄入一些含脂肪的物质，否则会对身体造成伤害。 糖类与健康的关系 糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的有机物。饮食中的糖类包括单糖(葡萄糖、果糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖等)、多糖(淀粉、纤维素等)。糖类主要的生理功能包括：提供热能、调节食品风味、维持大脑功能所需的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维等。膳食中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。膳食中糖类过多就会转化成脂肪存在于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如高血脂、糖尿病等。 【例题】 下列富含糖类的食品是( )。 A． B． C． D． 思路点拨：解答此类题目的关键是了解一些富含糖类(特别是淀粉)的食品，如小米、大米、玉米、小麦、马铃薯、红薯等。 解析：玉米和大米中富含糖类，豆油中主要含有油脂，鱼肉中主要含有蛋白质。 答案：D 1．如图是一罐刚开启的雪碧饮料，其饮料成分中属于有机物的是( )。 A．只有 B．只有C. ②④ D. ②③④ 2．下列化合物属于高分子化合物的是( )。 A．CO(NH2)2 B．甲烷 C．淀粉 D．二氧化碳 3．“河南熟，天下足。”河南省是粮食生产大省，所生产小麦和大米的主要成分为( )。 A．蛋白质 B．油脂 C．淀粉 D．维生素 4．下列关于淀粉的说法不正确的是( )。 A．淀粉没有甜味，所以不属于糖类 B．淀粉是人类食用最多的糖类 C．大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉 D．淀粉属于有机高分子化合物 5．益阳市是湖南省粮食主产区之一，益阳市生产的粮食以大米为主。已知大米的主要成分是淀粉〔化学式为(C6H10O5)n〕。请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体吸收的最终产物( )。 A．葡萄糖 B．蔗糖C．油脂 D．纤维素 6．(2011·重庆綦江中考)“饭遭殃”是綦江的一种品牌食品，制作原料包含了以下物质，其中富含油脂的是( )。 A．花生 B．味精 C．辣椒 D．瘦牛肉 答案：C 答案：C 答案：C 解析：糖类并不全有甜味，如淀粉、纤维素等，A错误；大米等五谷类食物中富含淀粉，淀粉是人类食用最多的糖类，B、C正确；淀粉的相对分子质量很大，属于有机高分子化合物，D正确。 答案：A 解析：食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。 答案：A 解析：花生中富含植物性油脂；味精的主要成分为盐；辣椒富含维生素；瘦牛肉富含蛋白质。 答案：A 1．下列物质中，属于有机物且能使紫色石蕊试液变为红色的是( )。 A．甲烷 B．油脂 C．醋酸 D．稀盐酸 2．(2011·山东滨州改编)下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是( )。 A．淀粉遇碘水会变蓝 B．营养物质都是有机物 C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量 D．葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素 3．下列说法中正确的是( )。 A．油和脂是截然不同的两种物质 B．植物光合作用能够直接将二氧化碳和水生成淀粉 C．油脂和淀粉的组成元素相同 D．所有的糖类都有甜味 4．(2011·山东日照中考)2011年“5.20”中国学生营养日的主题是：“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”。下列各组食物中所含主营养素的类别判断错误的是( )。 选项 食物 所含主营养素 A 水果、蔬菜 无机盐 B 米饭、馒头 糖类