食品常识试题库.docVIP

食品常识试题库 1、因滥用高毒农药出现的人（畜）急性中毒、污染水源等恶性案件时有发生，其中“三致”事例偶有出现，“三致”是指什么？ 致畸、致癌、致突变。 2、国家明令禁止在所有农产品上使用的农药品种有那些？ 六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂 ，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酰钠，毒鼠硅。 3、禁止使用六六六、滴滴涕有机氯类农药的主要原因是什么？ 因该类农药结构稳定，不易分解残留量大，对人、畜易形成积累中毒，因在土壤、水域和空气中均有较高浓度残留，严重污染环境。在粮食、瓜果上均可残留，影响人体健康，阻碍农产品出口，影响对外贸易。 4、2007年1月1 日起， 全国禁止在农业上使用的是哪5种农药？ 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和硫胺。 5、购买农药时须注意哪些事项 要选择已在工商局注册并具有农药经营许可证的商店购买。购买时，应仔细查看农药包装是否完整、标签是否完好、产品是否有三证号（准产证号、登记证号、产品标准号）、生产日期、保质期、生产厂家及地址等内容。一定要索取正规发票。如果不放心，还可以到农药管理部门进行核实。对包装不完整、无标签、标签不清晰、内容不完整，特别是无三证号和过期的农药，不能购买。 6、畜禽养殖过程中消毒对象主要包括哪些方面？ 畜禽栏舍要全面彻底消毒，杀灭病原微生物，是确保畜禽安全生产的关键环节之一。消毒对象包括畜禽便物、道路、场地、圈舍、用具、饲槽、水盆、交通工具等。 7、怎样防止动物疫病发生？ （1）要对一些疫病采取大面积高密度的疫苗注射，提高群体的免疫保护能力。（2）要建立严格的防疫制度，阻断疫源的传播。（3）要严格以情处理措施，扑杀销毁病畜禽，消灭疫源，控制扩散。（4）要采取封闭、半封闭饲养模式，严格消毒手段，切断疫源的传出、传入。（5）要提高兽医人员的责任心和防疫灭病能力。（6）要加强、提高实验室对疫病的诊断能力和速度，把疫病扑灭在萌芽中。 8、口蹄疫是一种什么传染病，其临床特征有哪些？ 口蹄疫是由口蹄疫病毒所应起的主要侵害偶蹄动物的急性、热性、高度接触性人兽共患传染病。临床特征是：口腔粘膜、舌面、鼻镜、蹄部和乳房皮肤发生水泡和溃烂。 9、怎样预防人感染致病性猪粮球菌病 最简单也是最有效的办法就是：不屠宰、剥杀猪粮球菌病病死猪和死猪。对病猪就地无害化销毁和深埋。不购买和加工患有猪链球菌病的病、死猪及其内脏，养成良好的家庭生活习惯，每次在切完鲜肉和内脏后，都应将接触过鲜肉的道具和其他器皿清洗消毒。 10、什么是禽流感和高致病性禽流感 禽流感是由A型流感病毒引起的一种禽类传染病。根据禽流感并致病性和独立的不同，将其分为高致病性禽流感、低致病性禽流感和无致病性禽流感。禽流感病毒感染后轻者有轻微呼吸道到症状、消化道症状，死亡率较低；重者表现为严重的全身性、出血性、败血性症状，死亡率高。 11、如何防止人感染禽流感 （1）农村饲养鸡、鸭、鹅等禽类，杜绝人禽混居，定时定期进行禽流感疫苗防预注射。（2）养成良好的卫生习惯，不吃病死禽类，不生吃禽产品，在加工禽类产品时一定要使产品、用具生熟分开。该病毒对高温比较敏感，煮熟的禽肉、蛋及禽制品可放心食用。 12、什么是饲料和饲料添加剂？ 饲料是经工业化加工、制作的供动物使用的饲料。包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。 13、禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种有那几类？ （1）肾上腺素受体激动剂。如：盐酸克伦特罗、纱锭胺醇等。（2）性激素。如：乙烯雌酚、雌二醇等。（3）蛋白同化激素。（4）精神药品。如：盐酸异丙嗪、安定等。 14、饲养禽畜禁用那些出生长激素？ 除生长激素就是能够促进勤出生长的药物，禁用的包括以下几类：（1）性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂等。（2）催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮（安定）及其盐、酯及制剂等。（3）硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂等。 15、什么是兽药残留？ 兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是动物用药后，动物产品的任何可食用部分所含的原型药物或其代谢产物。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。 16、兽药残留对人体健康有那些影响？ （1）变态反应与过敏反应。（2）特毒性作用。（3）即素养作用。（4）如果人们食用克伦特罗残留量过高的动物性食品，会引起心动过速、口渴、冷汗、肌肉震颤和四肢无力等机型毒副作用。另外，细菌对抗菌药物的耐药性，也给治疗造成困难。 17、禁止或限制使用的兽药有哪些？ （1）禁止使用致畸、致癌、致突变作用的兽药。（2）禁止在饲