2012中国的饭店业务统计(2011财政年度)简述版.docVIP

2012中国饭店业务统计（2011财政年度）简述版 2012-10-11 0:00:00 ???????作者：??????源自于： ?????? 2011财政年度的业务统计中，我们研究所涵盖的酒店数量首次超过710家，共跨越了中国31个省份和140座城市，约22万间酒店客房纳入统计。考虑到报告涉及大量的数据，本刊只择选了报告的简述版，详细报告只赠送给所有参与统计的饭店。 整体市场业绩 2011年，所有按星级划分的酒店组别的住宿率业绩均延续了2010年的增长态势；但此上升幅度较小。其中，五星级酒店组别的住宿率水平从58.6%上升至59.9%，四星级酒店组别的住宿率从63.1%上升至65.7%，而三星级酒店组别的住宿率则从67.9%提升至70.1%。从平均房价来看，三个星级酒店组别的房价也延续了2010年以来的增长趋势。但是，五星级酒店和四星级酒店组别实现的房价增长幅度较小，增长率仅分别为1.3%和2.7%。而2011年三星级酒店组别在平均房价方面实现了25%的增长，但我们认为这样高的增长率很可能是由于纳入研究范畴的样本酒店构成不同所致，而非这个组别实质意义上的增长。 所有按星级划分的酒店组别在住宿率和平均房价方面的良性增长使得它们在平均每间房收益指标上也呈现出积极的增长。其中，五星级酒店组别的平均每间房收益实现了3.5%的增长，四星级酒店组别则实现了6.8%的增长。这使得五星级组别的平均每间房收益水平在2011年时达到人民币477元，高于其2008 年水平；而四星级组别实现了人民币299元的平均每间房收益水平，与其2008年水平相似。但是，四星和五星级组别的平均每间房收益水平仍未能达到它们各自的历史最高点，尤其是五星级酒店市场。该市场 的平均每间房收益最高点出现在2005年，为人民币548元。 总体经营业绩比较（平均每间房收益），按星级划分的酒店组别，2002 年–2011年 ?经营毛利和平均每间房总费用开支 2011年尽管所有按星级划分的酒店组别在平均每间房收益指标上实现了增长，但五星级酒店组别实现的经营毛利的增长微乎其微，而四星级和三星级酒店组别实现的经营毛利水平同比则呈现下降趋势。2011年，五星级酒店组别实现的平均每间房经营毛利为人民币118,208元，较2010年仅略增长了0.6%。这种结果主要可归因于上海五星级酒店市场经营毛利的下降。具体而言，上海五星级酒店市场的平均每间房经营毛利从2010年的人民币192,913元下降至2011年的人民币146,766元，下降幅度高达24%。这主要由于 平均每间房总费用开支上升，及在经历了2010年世博会的强劲增长后，上海酒店市场的住宿率和平均房价双双出现下滑。 平均每间房经营毛利水平，按星级划分的酒店组别，2002 年–2011年 实际上，2011年所有按星级划分的酒店组别的平均每间房总费用开支的增长速度均高于它们的平均每间房收益水平的增长，并导致三星和四星级酒店组别经营毛利水平的下滑。五星级酒店平均每间房总费用开支上涨了10.6%，而四星级酒店组别则上涨了9.3%。2011年中国的高通胀环境毫无疑问对酒店的总体费用开支水平产生了影响。但值得注意的是，2011年各星级酒店组别的餐饮开支在总餐饮收入中占据的比例却有所改善。另一方面，2011年各星级酒店组别的客房开支在客房收入中占据的份额高于它们2010年的水平。 ? 平均每间房总费用开支，按星级划分的酒店组别，2002 年–2011年 2011年所有按星级划分的酒店组别的总体工资及相关费用同样高于2010年。对比2010年的23.6%，2011年五星级酒店的总体工资及相关费用占到了总收入的24.8%。对于四星级酒店而言，2011年其总体工资及费用占总收入的28.9%；而2010年时，此比例为27.8%。在三星级酒店组别，2011年总体工资及费用占总收入的34.9%，较2010年的31.8%有所增长。对于四星级和五星级酒店组别，2011年它们的餐饮人工费用在餐饮总收入中所占比例有所下降，但是客房人工费用和未分配人工费用则呈现增长。对于五星级酒店和四星级酒店组别，尽管平均每间房配比员工数在下降（前者平均每间房配比员工数从2010年的1.62人下降至2011年的1.52人，而后者的平均每间房配比员工数从2010年的1.41人下降至2011年的1.40人），但员工工资水平却呈上升趋势。这表明这些酒店正面临雇员工资 每间可供出租房配比员工数与每间可供出租房总人工费用，2007年–2011年 过去五年，尽管四星和五星级酒店组别的平均每间房配比员工数整体上呈现出下降趋势；但与此同时，平均每间房总体工资及相关费用却表现出增长。2008年和2009年由于住宿率水平下滑，这两个组别的酒店纷纷通过削减员工数量和努力提高效率来应对这种局面；但是，